川西山野的馈赠：雅安汉源九襄老邱菌汤➿锅探店记

缘起：一次偶然的，遇，见

那是去年深秋的一个周末，我和朋友驱车前往📤雅安汉源县九襄。镇，原，本的，目的地是去九襄古镇逛逛，顺便买些当地有名的花椒，车子在蜿蜒的山路上行驶，两。

旁的群山被薄雾笼罩、空气里弥漫。着、泥土和植物的清香。

文章配图

中午时分，肚子开始咕咕叫，我们在、九襄镇🙋的老街上转悠，正犹豫着吃什么， 突然闻到一股浓郁的菌菇香气， 循着香味走去🎐，发现一家不起眼的小店🚚，门头上挂着略显褪色的招牌——“老邱菌汤锅”、店面不大，门💁口摆着几口大锅，锅里咕嘟咕嘟地冒着热气，那股香味就是从这儿飘出来的。

“进去尝尝？

”朋友提议，我点点头，心里想着：：能在这样的深山小镇扎根的菌汤锅，，想、必。

有些门道。

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初见：：小店里的山野气息

推开玻璃门，店内比想象中要宽敞些，几张木桌整齐摆放，墙上挂着几幅雅安山水、的。照片，，角落里堆着几袋干菌菇、一个五十多岁的中年男人正在后厨忙碌、听到门响，，探出头来：“两位啊？

随便坐、马上就好。”他就是老邱。老邱是本地人，，在，九襄。

镇开了二十多年的菌汤锅店，他说，，年。

轻。时在山上采菌子，，后来干脆开了这家店、把山里的味道带给更多的人。。 我们找了个靠窗的位置坐下、老邱端来🤹一壶茶，介绍说这是用野生金银花和山泉水泡的， 清甜解渴，，我环顾四周，发现每张桌上都放着一个小竹篮、里面装着几样小菜：腌萝卜、凉拌折耳根、油炸花生米，这些看似普通的配菜，却让人对即将上桌的主菜充满期待。

匠心：：一锅汤里的山野智慧

等待❕菌汤锅上桌的间隙，老。邱和，我们聊起了他的菌汤锅，他说，好的菌汤锅，，关键在于“三鲜”：菌鲜、汤、鲜、料鲜。菌鲜：老邱的菌子都是自己上山采的， 或、者。

从本地山民手里收购，他特别强调，菌子不能用水泡、只能用软毛刷轻轻刷去泥土，否则会破坏菌子的香气，常见的菌子有松，茸、牛肝菌、青头菌、鸡枞菌等，，每种菌子的味道不同，，需要合理搭，配。

汤鲜：：汤底是老邱的独门秘方，用土鸡、猪骨、火腿骨熬制12小时以上，不加任何味精鸡精，全靠食材🗿本🔅身的味道，熬好的汤呈奶🎫白色，浓郁而不腻。 料鲜：除了菌子，，锅里还会加入当地的山药、竹笋、野菜， 以及现杀的土鸡， 这。

些，都是九襄本地的特产，新鲜得仿佛刚从地里拔出来。。

说话间，老邱端上了、菌，汤锅， 砂锅里的汤还🐊在翻滚，热气腾腾，菌子的香气直往鼻子里钻🗿、我迫不及待地舀了一碗汤，吹了吹，小心地喝了一、口。 那一刻、我几乎愣住了、汤的味道非常复杂，有菌菇的鲜甜，，有鸡汤的醇厚，，还有一丝若有若无的草药香， 汤顺着喉咙滑下去，整个人都暖了起来，朋友也喝了一口，🤱连连点头：“这汤太好喝了，，完全不一样。 ”

品尝：：一场味蕾的旅行

菌汤锅的正确吃法，老邱教了我们：先喝汤，再吃，菌，最后涮菜。 第一碗汤喝完后，我们开始捞菌子、松茸片厚实， 咬下去有弹性，菌香浓郁；牛肝菌滑嫩，入口即化；青头菌带着，淡淡的青草味，很清爽，每种菌子的口感都不。同， 但都保留了最原始的山野味道。

接着是鸡肉、鸡肉炖得很烂，，骨肉分离，但又不柴，蘸上老邱特制的。辣椒酱、辣中带🍇鲜，非常过瘾。最后是涮菜，山药片、竹笋片、野菜，在菌汤里涮一涮、立刻变得鲜美无比，特别是竹笋，脆嫩爽口，，带着菌汤的香气、让人忍不住多吃几口。 我们边吃边聊、不知不觉吃了两个小。

时，最后把汤都喝完了，还觉得意犹未、尽。

故事：老邱与菌汤锅的二十年

结账时，老邱正在收拾厨房，我问他，，为什么能把菌汤锅做得这么好？他笑了笑，说：“没什么秘诀，就是用心。。”

老，邱说， 他年轻时在山上采菌子，经常跟着老，一，辈学怎么辨认菌子、怎么保存菌子，后来开了这家店，就想着把山里的味道带给更多的人，为了研究汤底、他试了上百种配方，，熬了无数锅汤，才找到最满意的味道。。 “菌子这东西、讲究的就是新鲜，山上的菌子，，采下来最多放三天，不然味道就变了。

”老邱说，他，每、天，凌晨、三、点就要上山采菌子， 或者去山民家里收购，，保证每天用的菌子都是。

最新鲜的。他还说，现在的年轻人喜欢吃、火锅、吃烧烤，但菌汤锅这种传统的味道，，才是真正属于这片山水的， 他希望有更多的人能品尝到这种味道，，感受到山野的馈赠。

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感悟：一碗汤里的生活哲学

走出老邱的店，天色已经暗了、九襄镇的老街上，，几家店铺亮起灯，显得格外宁、静，我回头🎓看🔻了一眼那家小店，心里涌起一种说不出的感动。💬

这碗菌汤锅， 不只是一道、美食， 更是一种生活态度，它告诉我们，，最美好的东西、往往藏在最不起眼的地方，它教会。我们，真正的美味，，不需要过多的修饰， 只需用心去呈现食材本身，的味道。

在这个快节奏的时代，我们习惯了快餐、外卖、预制菜，，却忘了食物最原始的味道、老邱的菌汤锅， 就像一座桥梁， 连接着城市与大山，连接着现代与传统、连接着我们的味蕾与山野的馈赠。

我想，我还会再来的，不是、为了别的， 就是为、了那碗汤、为了那份山野的馈赠，为了那份简单而纯粹的🔸幸福。

实用信息：：给想去尝鲜的朋友

如果你想亲自去品尝老邱的菌汤锅，这里有一些实用信息： 地址：雅安市汉源县九襄镇老。街（具体位置可以导航“老邱菌汤锅”）

营业时间：：上午11:00 - 晚上8:00（建议提前电话预约）

推荐菜品：

招牌菌汤锅（必点） 凉拌折耳根（清爽解腻）

油炸花生米（下酒好菜）

人均消费：60-80元（丰俭由人）

注意事项：：

1、菌汤锅需要提前熬制，建议提前预约

2、菌子品种随季节变化，建，议、咨。询老板当🛍天有哪些菌子 3、店里座位不多， 最好避开用餐高🌆峰

4、如果喜欢，可以买些干菌子带回家

写在最后

写这篇文🌆章的时候、我仿佛又闻到了那碗菌汤锅的香气，它提醒我，在这个喧嚣的世界里，还有一些简单而美好的东西， 值得我们去追寻、去珍惜。 如果你也厌倦了都市的、喧，嚣，不妨找个周末，去九襄镇走走，在老邱的店里，喝一碗菌汤，，吃几片菌子，感受一下山，野。的、馈赠，相信我