黔西南·邹记鸡肉汤圆——在兴义的老店里，咸味鸡肉汤圆是兴义人独有的味觉密码_黔西南·邹记鸡肉汤圆——在兴义的老店里，咸味鸡肉汤圆是兴义人独有的味觉密码

黔西南·邹记鸡肉汤圆：兴义人独享的味觉密码

初见：一碗颠覆认知的汤圆

第一次走进兴义老城区的邹记、汤、圆、店，是2019年的深秋，店面不大，门头上褪色，的、招，牌写着“邹记鸡肉汤圆·始于1987”，木质的桌椅被岁月磨得发亮，早晨七点半，店里已经坐满了人，热气腾腾的蒸汽从后厨飘出，裹挟着一股浓郁的鸡汤香气。“老板，来一碗鸡肉汤圆。

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”我学着本地人的口吻点了🔚单。

不多时，一碗白瓷🌭碗盛，着的汤圆端到我面前，汤色清澈，泛着淡淡的金黄色油光、六颗饱满的💙汤圆安静地躺在汤里，表面撒着翠绿的葱花和几粒枸杞，我舀起。一颗，轻轻咬开——软糯的糯米皮在齿间化开、内馅的鸡肉鲜香瞬间在口腔中爆发，混合着鸡汤的醇厚、那种鲜甜咸香交织的滋味，让我这个⭐吃惯了甜汤圆的北方人彻底愣住了。这就是兴义人独有的味觉密➡码——咸味鸡肉汤圆。

解密：咸味汤圆的百年传承

1. 从何而来：一段被遗忘的🚣历史要理解咸味鸡肉🌆汤圆，首先要了解兴义这座小城，兴义位于贵州西南部，地处滇、黔、桂三省交界处，素有“三省通衢”之称，独特的地理位置使得这里的饮食文化融合了贵州的酸辣、云南的鲜香和广西的清淡，形成了独树一帜的“兴义味道”。。

据邹记汤圆的老板邹师傅介绍，鸡肉汤圆在兴义已有上百年历史。“我爷爷那辈就开始做了、最早是挑着担子沿街叫卖、那时候兴义老街的居民，，早上、起来就喜欢来一。碗鸡。

肉汤圆🍟，配上一碟泡萝卜、一整天都精神。

” 关于咸味汤圆的起源，，当地流传着两个说法、一种说法是，兴义地处山区、过。去，交通不便，，糖是稀罕物，老百姓便就地取材🗡、用当地常见的鸡肉做馅，创造出咸味汤圆，另一种说法则更具传奇色彩——据说清末民初，一位来自四川的厨师在兴义定居，他将川菜中的“鸡茸”做法与本地汤圆结合，意外创造出了这道美食。

2. 独、门、秘。

方：汤圆里的乾坤邹，记，的鸡肉汤圆看似简单，实，则暗藏玄，机，邹师傅向我揭秘了制作过程：选料：选用当地散养的土鸡，肉质紧实，，鲜味。浓，郁，糯米则选用贵州本地的“贵糯”，颗，粒饱满，，黏性适中。

制馅：鸡肉剔骨后剁成茸，加入姜末、葱花、盐、少许胡椒粉和特制的香，料、最关键的步、骤是“打水”——分、次加入鸡。汤，顺着一个方向搅拌、直到，鸡肉茸变得蓬松起胶。 “这样煮出来的馅才会嫩滑多汁。”邹师傅说。

包制：糯米粉用温水和成面团🔓，醒发。半。小时，包的时候讲究“皮薄馅大”，，每个汤圆约15克皮、20克馅，手法要快，收口要严实。。“包不好的话、煮，的，时。候容易破，一锅汤就毁了。。” 煮制：汤圆在沸水中煮至浮起，再转小火焖煮3分钟，汤底是用鸡架、鸡骨熬制的高汤、加入盐、鸡精、少许白胡椒粉调味，最后撒上葱花和枸杞。

“我们家的汤圆，汤⛅和圆子是一体的。”邹师傅强调，“汤是汤圆的灵魂，，圆子是汤的精华、吃的时候一定要先喝一口汤，☔再吃汤圆，才能品出完整的味道。”

体验：在兴义，吃汤圆是一种生。活方式

1. 老店故事：：三代人的坚守邹记汤圆店的前身，是邹师傅爷爷在1987年开的一家小👆吃摊，那时候，，邹爷爷每天，凌晨。三点起床、熬汤、剁馅、包汤圆，六点准时出摊、一碗汤圆两毛钱，，配上、一，碟免费的泡萝卜、是许多兴义人童年的记忆。

“我小时候每天放学，都要跑到爷爷的摊子上吃🎗一碗汤圆。”邹师傅回忆道，“那时候条件艰苦，爷爷总是把最大的汤圆留给我，后来我长大了、爷爷把配方传给了我父亲，父亲。又传给了我。 ” 2005年，邹师傅接手了父亲的生意，在、老城🔔区租下一间店面，正式挂上了“邹记鸡肉汤圆”的招牌，如今，这、家店已经开了近二十年，成为兴义人早餐的首选地之一。

“我们家的客人，很多都是从，小吃、到大的。 ”邹师傅🧀笑着说，“有些搬到外地的兴义人，，每次回来都要🍎来吃一碗，，说是‘解乡愁🖐’。。”

2. 食、客百，态：一碗汤圆的人间烟火清晨六点，环卫工人张大姐是📔店里🆚的常客，，她每天五点开始清扫街道，六点，半准时来吃一碗汤圆。“一碗热汤圆下肚，浑身都暖和了，干我们这行的，最怕胃寒，这汤圆正好养胃。

” 上午九点、上班族小李匆匆赶来。

“今天起晚了，来不及吃早饭，就想着来吃一碗汤圆。”他一边吃着，，一边刷着手机，，“他们家。的汤圆皮薄馅大，汤也鲜，，吃完一上午都不饿。。

”

中午十一点，退休教师👛王阿姨带着小孙子来吃午饭。 “孩子不爱吃甜的💧，就喜欢这家的鸡肉汤圆。”王阿姨说、“我年轻的时候就吃他们家的，，现。在。

带、孙子来吃，也算是传承了。” 下午两点，，一对年轻情侣走进店里，女孩是北方人、第一次来兴义。“我男朋友说一🌤定要带我来尝尝，说是兴义特色。 ”她咬了一口汤圆、惊喜地说，，“原来汤圆还能做成咸的，太好吃了！ ” 晚上七点、一位中年男子独自坐在角落，面前放着一碗汤圆和一瓶啤酒，，他是从广州回来的兴义人，每次回家都要来店里坐坐。“在外面待久了，就特别想念这一口，，有时候想家了，就自己试着做、但怎么也做不出这个味道。”

对比：咸与。甜、汤，圆。的。两种江湖

在中国人的饮食文化中、汤圆一直是甜食的代表、芝麻馅、花生馅、豆沙馅，配上甜酒酿或者糖水，是大多数人对汤圆的认知、但在兴义，咸味鸡肉汤圆打破了这种刻板印象。为什么兴义人独爱咸味汤圆？邹师傅给出了解释：“兴义地处山区，气候湿冷，吃咸的、热的食物能驱寒暖身📉，而且我们这里盛产土鸡，用鸡肉做馅既美味又实惠。”

从营养学角度看，鸡肉汤圆确。实、有其独特优势，鸡肉富含蛋白质、脂肪含量低，配、上糯。米，既能提、供充足的能量，又不会太过油腻，而传统的甜汤圆，糖分和油脂含量较高，吃多了、容易腻❄。

“很多外地人第一次吃我们的汤，圆、都会觉得奇怪。 ”邹师傅笑着说，，“但吃过之后，大部分人都能接受，甚至爱上这个味道。。”

传承：老味道的新生机

随，着城，市的发展、兴义的老城区正在逐渐消失，但邹记汤圆店依然坚守在原地、邹师。傅。说，他最大的愿望就是把爷爷传下来的配方继续传承下去。 “现在年轻人不太愿意做这行了，，太辛苦。。”邹师傅叹了口气，“但我还是想坚持下去，毕、竟，这，是兴义人的记忆。”

为了适应现代人的口味，邹师傅也在尝试创新，，他推出了“迷你鸡肉汤圆”，，个头只有传统汤圆的一半，适合小朋🤙友和女性食用；还开发了“麻辣、鸡。肉汤圆”，加入了贵州特、色、的糊辣椒，受到年轻人的欢迎。 “传统的东西不能丢，，但也要与时俱进。 ”邹师傅说，，“我希望让更多人知道，汤圆不只是甜的，也可以是咸的、鲜的、辣的。”

感悟：一碗汤圆，一座城

离开兴义的那天早上，我又去了一趟邹记，这、次、我点了一份汤圆，配上一碟泡萝卜，学着本地人、的、吃法——先喝一口汤，，让鸡汤的鲜味在舌尖化开，，再咬一口汤圆，感受糯米皮和鸡肉馅在口中交融🎱。那一刻，，我突然理解了为什么兴义人如此钟爱这碗汤圆，它不仅仅是一种食物，更是一种记忆、一、种，情怀、一种生活方式、在快节奏的现代生活中，这碗汤圆让人慢下来、去感受食物本身的温度，去品味一座城市的味道。也许，这就是美食的魅力——它用最朴实的方式，连接着过去与现在，连接着人与城市，连。