赣州·宋城古浮桥鱼——在浮桥边的渔船上，现捞的江鱼在锅里清蒸(赣州·宋城古浮桥鱼——在浮桥边的渔船上，现捞的江鱼在锅里清蒸)

赣州·宋城古浮桥鱼：：一锅清蒸，千年江鲜的舌尖记忆在江西赣州，有一座横跨，贡。江的古浮桥，，它始建于宋代，距今已有近千年历史，，这座浮桥由数十艘木，船连。接而成，桥面铺着厚实的木板，行人、走过时、脚下会传来吱呀作响的韵律，仿佛在、诉说着千年的故事、而在浮桥边，几艘渔船静静停泊、渔。夫，们，将刚捕上来的江鱼直接、端。上、船头的灶台，一锅清蒸，，便成了这座古、城最鲜活的味道。

浮桥边的渔火：：千年不变的江鲜图景

清，晨六点，天刚蒙蒙亮，赣州的老陈已😢经划着小船，在贡江上收网了，他是土生土长的赣州人、祖祖辈辈都在江上讨生活，老陈的渔船不大，但麻雀虽小五脏俱全——船头摆着一个小煤炉，炉上架着一口、铁锅、旁边放着姜、葱、蒜和酱油。 “我们这里的鱼、📎讲究的就是一个‘鲜’字。”老陈一边说着、一边熟练地解开渔网，，网里蹦跳着几条巴掌大的鲫鱼、还有一条两斤左右的草鱼。。“你看这鱼，，鳞片发亮，眼睛清澈，刚从江里捞上来，还带着水草的味道。。”

文章配图

老陈告诉我，赣州古浮桥下的贡江，水质清冽、水流湍急，养出来的鱼肉质紧实，没有土腥味，这，里，的渔民世代相传，只捕不养，保持江鱼的。天。然野性。。“我们这里的规矩，捕鱼不用网眼太密的网，小鱼要放生，大。鱼。才能留，，这样江里的鱼才能生生不息。” 我站在浮桥🅿上、看着老陈熟练地收拾鱼，他先用刀背。敲。晕。鱼头，然后刮鳞、去腮、剖腹，动作一气呵成，鱼腹里的黑膜被仔细刮净，这是去腥的关键，清蒸前，他只，在、鱼身上抹一层薄盐，腌🚫制十分钟。“盐不能多，多了就盖住鱼本身的鲜味了。”

一锅清蒸，留住江鲜的灵魂

清蒸，，看似简单，实则考验功夫，老陈的灶台就在船头，煤炉的火苗舔着锅底，锅里，的水已经🛎烧开，他在盘底铺上几片姜和葱段，将鱼放在🛐上面，，再在鱼身上撒些姜丝。“蒸鱼的火候最重要，大火猛蒸，时间。不、能长。

” 老陈说，，他蒸鱼有个秘诀——鱼眼鼓起来，，鱼皮裂开，就是优秀的火、候。 “一般一斤左右的鱼、蒸，七八、分钟就够了，，要是蒸老了，鱼肉就柴了，鲜味也没了。

” 说话间，鱼🥩已经蒸好了，老陈关火，，将盘中的汤汁倒掉——这、是去腥的关。

键、一步，他在鱼身上撒上葱花、淋上滚烫的熟油。🏕“滋啦”一声，，葱花的香味瞬间爆发，混合、着、鱼肉的鲜香，在江风中飘散开来，他淋上一点蒸鱼豉油，，一盘清蒸江鱼就完成了。我夹起一块鱼肉、雪白的肉质，在筷，子上。微微，颤动，入口的瞬间，，鲜甜的味道直冲味蕾——鱼肉嫩滑，带着淡淡的葱姜香、没有一丝腥味，只有江水的清甜和鱼肉的鲜美，老陈说，这就是江鱼的味道，和养殖鱼完全不同。

“养殖鱼吃饲料，肉是松的，有土腥味，江鱼吃水草和小鱼小虾，肉是紧实的，味、道是甜的。”

江鱼背后的赣州故事：一座城，一、条，江，一道菜

赣州，古称“虔州”、是宋代的“三十六雄州”之一、这座古城因水而兴，贡江、章江在这里、汇合，形成赣江，是古代南北交、通的重要、水，道，古浮桥、就是这段历史的见证。。据史料记载，赣州古浮桥建于宋神宗熙宁年间😒（1068-1077年），由当时的知州刘彝主持修建，桥长400米，由100多艘木船组成、是连接贡江两岸的重要通道、如今，这座浮桥依然在使用，成为赣州的文化符号。

而江鱼，则是这座古城最朴素的味觉记忆、在赣州人的餐桌上，清蒸江🥅鱼是待客的“硬菜”、也是家常便饭、老陈告诉我，他。小时，候，爷爷就在浮桥边卖鱼。 “那时候，鱼便宜，穷人家也能吃得起，现在不一样了、江鱼越来越少，，价格也贵了、但味道还📁是那个味道。🕞” 我问他，为什么清蒸江鱼能成为赣州的代表菜？？老陈🛑想了🚖想、说： “可能是因为它简单吧，，不。需、要、复杂的调料，不需要高超的厨艺，只要鱼够新鲜，蒸出来就好吃，就，像。我们赣州人，朴实，真诚，不，搞花、里胡哨的东西。 ”

从江鱼、到文化：一道菜如何成为城市名片

近年来，，😁赣州古浮桥和清蒸江鱼逐渐成为游客打，卡的，热门项目、不少游客专程来到浮桥边、体验“船上吃鱼”的独特感受，老陈的渔船，也成了网红打卡点。 “最多的时候，一天要蒸几十条鱼。”老陈笑着说，“游客们都说，在浮桥边吃清蒸江鱼，感觉特别有味道，一边看着江景，一边吃着刚从江里捞上来的鱼、这种感觉是酒店里体验不到的。 ”

清蒸江鱼已经不再是简。单的一道菜，，而是一种文化体验，，它承载着赣州的历史➗记，忆，见证着这座古城的变迁，，在快节奏的现代生活中，这种慢悠悠的船上吃鱼体验，成了一种奢侈。老，陈说，他希望这道菜能一直传承下去。 “现在年轻人都不愿意干，这、行了、觉得辛苦、但我觉得，只要有人喜欢吃，就值得坚持下去。 ”

如何在家复，刻、这，道🤔赣州江鱼？

如果你暂时去不了赣州，也可以在家尝试做这道清蒸江鱼，虽然江鱼难寻，，但用新鲜的鲫鱼或草鱼替代，也能做出不错的效果。

。 食材准备： 新鲜江鱼（或鲫鱼/草鱼）1条（约500克）姜1块

葱2根蒜3瓣

蒸鱼豉油2汤匙料酒1汤匙

盐适😰量食用油2汤匙

步骤：

1、处理鱼：将鱼去鳞、去腮、去内脏，刮净腹内黑膜，在鱼身两面各划三刀，方便入味。。

2、腌制：将鱼放入盘中，，抹上盐和料酒，放上姜片和葱段，，腌制10分钟。

3、蒸鱼：锅中加水烧、开，放入鱼盘、大⤴火蒸8分钟（根据鱼的大、小。调，整时间）。4、去汁：蒸好后，，倒掉盘中的汤汁（这一步很关键，能去掉腥味）。 5、调味：：在鱼身上撒上葱丝和姜。

丝，，淋上、蒸，鱼豉油。

6、淋油：锅中烧热油，油冒烟后浇在葱姜丝上，听到“滋啦”声即，可。

小贴士： 鱼一定要新鲜，，眼睛清澈、鳃鲜红的鱼最好。

蒸鱼的时间要控制好，时间长了鱼肉、会、老。。

淋油时油温要高、才能激发出葱姜的香味。

写在最后：一锅清蒸，，千年江鲜的舌尖记忆

离开赣州时，我。特，意。去浮桥边向老陈道别，，他正在收拾渔网，准备收工，夕阳。

西下，浮桥的影子映在江面上，波光粼粼，老陈说，他明天还要早起、去江上捕鱼。 “这江啊，养了我们祖祖辈辈。”他望着远🍟处的江水，语气平静，“只要江还在，鱼就在、清蒸江鱼的味道就不会消失。” 我点点头，想起《舌尖上的中国》里的一句话：“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。”清蒸江鱼，正是这句话的最好诠释，，它不需要复杂的调料，，不需要高超的厨艺、只需要一条新鲜的江鱼，一锅开水，几片姜葱，，就、能。成就一道人间至味。