一碗板面里的皖北江湖：：我在太和皮条孙老陈板面的美食探店记 开篇： 从一碗板面，说起 “老板，来碗板面， 多。
放、点、辣椒！
” 这大概是皖北地区最熟悉的一，句，吆喝，，在安徽太和县皮条孙镇，有一家老陈板面店，每天早上六点开门，晚上十点关🔩门，门口总是排着长队，我第一次去的时候，是跟着一位在太和做生意的朋友老张，他说：“来太和不吃老陈板面，，等于没来。。
”
说实话，，当时我有些，不，以、为然， 板面嘛，不就是面条。加，点。辣子、能有多好吃？但当、我真正坐，在，老陈板面店里，看📳着那🚉碗冒着热气、飘，着红油的板面端上桌时，我才意识到，这碗面里藏着的，是、整个。皖北的江湖。 初识老陈板面：一个面痴的坚守
老陈板面店不大，大约三十平米，摆着六张桌子，墙上挂着泛黄的价目表： 小碗板面8元，大碗10元，加鸡蛋1元，加牛、肉5元，最显眼的是墙上那行毛笔字：“一辈子做好一碗面。”
老陈今年五十八岁，做板面已经三十五年、他告诉我，他的父💦亲就是做板面的，从小他就跟着父亲学手艺。
“那时候没有机器，全靠手揉面、抻面，父亲说，，板。面。讲究的是‘三揉三醒’，少一道工序都不行。 ” 我注意到老陈的手，粗糙得像老树皮、指节突出， 手掌上全是老茧，他说：“做板面的人， 手上没有茧子，那肯定做不好面。 ” 板面的灵魂：那一碗红油
很多人以为板面的灵魂是面条，其实不然，老陈说，板面的灵魂🍽是那一碗红油。
“你看这个红油、”老陈舀了一勺红油给我看，“要用安徽本地的朝天椒， 配上花椒、八角、桂皮、香叶等十几种香料🕥，，小火慢熬两个小时、火候大了会苦，小了不香。” 我尝了一口、红油辣而不燥，香而不腻，回味还有一丝甜、老陈、说，，这个配方是他父亲传。下，来。
的， 三十五年没变过。
“现在很多👏店为了省事，直接用辣椒精， 那，个。味，道不。对。 ”老陈摇摇头、“做吃的， 不能骗人、骗人就是骗自己。”
面条的🎦功夫： 🎸从、和，面到出。
锅 如果说红油是板面的灵魂，那面条就是板面的骨架。老陈和面的手法很特别，，他先往面粉里加盐，，然后分次加水，一边加水一边揉。
“夏天用凉水，，冬天用温水，面要揉到‘三光’——盆光、手光、面光。” 揉好的面要醒二十分钟，然后再次揉，再醒，如此反复三次，面才算揉好、我问为什么这么麻烦， 老陈说：“面揉得越久， 筋🐍道越好，你看那些机器做的面，一煮，就、烂，就，是。因为没有揉到位。。
”
接下来是抻面，老陈把揉好的面搓成长条， 用手一抻一拉，，面条就变长了， 他动作很慢，但很稳，每一步都透着老练。
“抻面不能急，要顺着面的。
性、子来、面有，脾。气、你不能跟它、对，着干。 ” 煮面也〰有讲究、水要宽，火要旺，面下锅后要用😱筷子轻轻搅动、防止粘连，，煮到面条浮起来，再煮三十秒就出锅。
“不能煮太久，，久了面就软了， 没嚼劲。。” 配料的讲究：一碗面的完整 板面的配料也很讲究、老陈的店里，标配是青菜、豆芽和卤蛋，青菜要选上海青，豆芽要选短粗的，，卤蛋要用老卤卤上四个小时。
“青菜不能煮太久，，要脆生，豆芽要焯水，，去豆腥味、卤蛋要入味， 但也不能太咸。。
”老陈。一边说， 一边给我加，了一勺卤。蛋。的汤汁， “这个汤是精华、拌面吃最香。 ” 我问他为什。么🏂不用其他配料，比如火腿肠、鱼丸之类的，老陈说：“板面就是板面，不能搞得太花哨，配料多了，，反而盖住了面的味道。” 食客的故事：一碗、面里的烟火气 在老陈板面店，我遇到了很多食客，有附近的居民，，有路过的货车司机，还有专门从县城赶来的食客。
一位姓王的货。车司机告诉我，他每次跑长途都会绕道来老陈、这。里，吃碗面。“跑、了。二十年车，就老陈这碗面最，对胃口， 辣得过瘾，面筋道，吃完浑身都暖和。” 还有一对老夫妇、每周都会来吃两次，老太太说：：“我们年轻的。
时候就吃老陈他爸做的面，，现在吃他做。的，味道，一、点没变。
” 最让，我感动的是一个小女孩，她。
大概，七八岁，跟着、奶、奶来吃面，奶奶说， 孙女最、爱吃老陈做的板面，，每次考试考好了，，就带她来吃，一碗。
小。女。孩吃得很慢，很认真， 仿佛在品尝。什么，山珍海味，她吃完后， 还舔了舔碗沿， 对奶奶说：“奶奶📓、明天还能来吗？？”
奶奶笑着摸摸她的头：“等你下次考了100分，奶奶再带你来。。” 老陈的哲学：一。碗面、里的坚持
晚上九点，店里客人渐渐少了、老陈坐在门口抽烟、我走过去和他聊天。
“陈师傅，，为什么不在县城开个分店？
这里毕竟偏僻。 ” 老陈吐了个烟圈：“开分店？我，不行，，我这手艺，，只能自己守着， 别人做不出这个味道。
” “那你打算做到什么时候？”
“做到做不动为止。 ”老🥇陈笑了，“我这辈子，就只会做面、能把这一碗、面做。
好，我就知足了。 ” 他告诉我、现在很多年轻人不愿意学做面，觉得苦、累、不赚钱。
“做。面确实不赚钱、一碗面才卖十块钱，但看到客人吃得满意，我就觉得值。”
老、陈说，他最大的愿望，就是能收个徒弟， 把做面的手艺传下去。。“这碗面，不能在我这里断了。。” 结语：：一碗面的温。度 走出老陈板面店，，已经是晚上十点， 夜风很凉， 但我的胃里暖暖的。
那碗板面的味道、我至今还记得，，辣得过瘾，香得回味、面筋道弹牙，，汤浓。郁醇厚，，更重要的是，我在这碗面里、尝到了老陈三十五年如一日的坚守。
在这个一切都讲究“快”的时代， 老陈。依。然在慢悠悠地揉面、熬油、煮面， 他用最笨的方法，做着最纯粹的味道。 也许， 这就是美食。的真。谛——不是多惊艳、而是多用心。
如果你也想去尝尝❗老陈的板面，，地址在太和县皮条孙镇老街，每天早上六点开门， 记得早点去，因为排队的🚫人很多。 对了，如果见到老陈，，别忘。
了，跟他说一句：“陈师傅，面真、好、吃。” 他一定会笑得很开
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