马鞍山当涂薛记茶干沿江卤味美食探店(当涂薛镇)

马。鞍。山。当涂薛记茶干：沿江卤味的百年传承与舌尖盛宴在长江下游的南岸，有一座被江、水📷滋养的小城——马鞍山当⏬涂，这里。不仅有李白笔下的“天门中断楚。江。开”，更、藏、着，一道。让无，数食客魂牵梦萦的卤味传奇——薛记茶干、就让我带你走进这家百年老店，感受沿江卤味的独特魅力。

初识薛记：藏在老街里，的。卤、香

文章配图

当涂县城的老、街上，青石板路被岁。月，磨得发亮，拐过第三个、巷口，，一股浓郁的卤香便扑面、而来、循着香味，，你会看到一块略显斑驳的。招牌——“薛，记茶。干”，店面不大，，只有二十来平方米，但门口排着的长队🚪却从未断过。我第一次来薛记，是在一个工作日的下午、本以为能避开高峰，没想到、队伍依然蜿蜒到街角，排在我前面🧦的是一位六十多岁的大爷，，他告🎵诉我：“我从穿开裆裤时就来买薛记茶干，到现，在。带孙子来买，已经四十多年了。”大爷的话让我对这小。小的茶干多了几分期待。

百年传承：从走✒街串巷到金字招牌

薛记茶干的创始人薛德贵，在清末民初就开始制作茶干、那时的当涂是长江沿岸的重要码头，南来北往的商贾云集、对便携又美味的零食需求很大，薛德贵看准商机，用祖传的卤制手艺，做出了第一批茶干。。 “我爷爷那辈、每天凌晨三点就要起床磨豆、点卤、压榨、卤制，然后挑着担子沿街叫卖。💏”现任店主薛师傅🏥一边熟练地翻着卤锅，一边给我讲家族的故事，他说，薛，记茶干之所以能传承百年，靠的是三个“不”：不偷工减料、不省工序、不降标准。

最让我印象深刻的是薛师傅对品质的执着、他告诉我，即。使现在每天，能。卖出上、千。斤茶干，但每🍵一块茶干都要经过十二道工序、八小时卤制。“有次我儿子为了赶时间，把卤制时间缩短了一个小时，，我直接倒掉了那一锅，，虽然损失了几，千。块，但薛记的名声不能坏。。”

工艺解密：一块茶干的诞生

在薛师傅的，允许、下，，我走进了后厨，亲❣眼见证了茶干的诞生。过、程。

第一步：选豆薛记只选用当涂本地的非转基因黄豆，，这种豆子颗粒饱满、蛋白质含量高，做出来的茶干特别有嚼劲🙉，每天清晨，薛师傅都要亲自检查豆子的品质，稍有瑕疵的都会被挑出来。第二步：磨浆

传统的石磨已经被电动磨浆机取代，，但薛记依然保留了“三磨三滤”的工、艺，，磨出来的豆浆要经过三次过滤，确保没有豆渣残留，薛师傅说： “现在的机器虽然快，但口感还是比不上石磨，所以我，们专门定制了低速磨浆机，虽然慢，但能保留豆子的原香。” 第三步：点卤

这是决定茶干口感的关键一步，薛师傅用的卤水是祖传配方，，包含、八角、桂皮、花椒、丁香等二十多种香料，还有一味秘制的药材。“这个配方只有我和我儿子知道，连我女儿都不告诉。”薛、师。傅、神秘地笑了笑。。第四步：压榨

点卤后的豆花要倒入特制的木模中压榨，薛记的茶干为什么这么紧实？秘诀就在压榨的力度和时间上、每块茶干要经过三次压榨，每次半小时、才能达到“外韧内嫩”的效果。第五步：：卤制

这是最耗时的一步，压好的茶干要放入特制的卤🤯锅中，用文火慢卤八小时，期间要不断翻动、确、保每块茶干🎸都能均匀入味，卤制过程中，还要分三次加入不同的香料，，让味道层层递进。

味觉盛宴：：从茶干到卤味的全体验

终于、轮。到我品尝了、薛记的茶干有五种口、味：原味、五香、麻辣、酱香、蒜香，我每种都买了一些、还顺便买了卤鸡爪、卤鸭脖、卤藕片。

原味茶干

入口第一感觉是“韧”，咬下去，，茶干在齿间微微弹开，然后是豆香和卤香的完美融合，咸淡适中，回味甘甜，薛师傅说：“原味最能体现茶干的品质、很多老顾客就认这个味。 ” 五香茶干

五香、的味道更浓郁一些，八角、桂皮的香气在口中绽放，，最。

神奇的是，这种味道会随着咀嚼而变化——开始是香料味，中间是豆香，，最后是、回甘。麻辣茶干这是年轻人最爱的口、味、麻味来自四川的花椒，辣味来自贵州的辣椒，，薛师傅特意降低了辣度，，让更多人能接受，我尝㊗了一块，麻辣鲜香，越嚼越上瘾。

酱。

香，茶。干

酱香味最特别，，用的是薛记自制的黄。豆酱，这种酱要发酵半年以上，味道醇厚，茶干吸收了。酱香、吃起来有种类似红烧肉的满足感。蒜香茶干蒜香味的茶干很适合配啤酒，蒜味不冲，反而带点甜，薛师傅🤛说，这、是用、独头蒜腌制，再经过特殊工艺处😢理，所以蒜味很柔和。

除了、茶、干，，薛记的卤味也值得一试，卤鸡爪软糯入味，轻轻一咬就骨肉分离；卤鸭脖肉质紧实，越啃越香；卤藕片脆嫩爽口，带着卤汁的鲜香。

实用指南：如何买到正宗，的薛记茶干

对于初学者来、说，，想要买到正宗的薛记茶干、有几点需要注意：： 1. 认准，地。点

薛记茶干只有当涂老街这一家店、没、有分店，网上有很👄多打着“薛记”招牌的、大多是仿冒品。 2. 看准时间薛记每天只做两锅茶干，上午一锅、下午一锅，上午的茶干在十点左右出炉，下午的在四点左右，建议提前半小时去排队，否则很容易卖完。3. 选择包装

薛记，的。

茶干有散。装和真空包装两种，散装的保质期只有三天，适合现买现吃；真空包装的能保存一个月，适、合带回家或送人。

4. 品尝技巧吃茶干时，建议先尝原味、再尝其他口味，这样能更好地感受茶干的品质和层次，配上一杯清茶，，味道更佳。

食，客故。事：：那些与薛记茶干有关的记忆

在薛记排队时，我遇到了几位有趣的、食客。一位从南京专程赶来的女士告诉我：：“我外婆是当涂人，小时候每次来外婆家、她都会买薛记茶干给我吃，，现在外婆不在了，，我就自己来买，每次吃茶干，都能想起外婆的味道。”

还有一位从上海来的美食博主，他正在做一期“长江沿岸美食”的专题，他说：：“薛记茶干是我吃过最好吃的茶干、没有之一，它的味道很纯粹，没有多余的添加剂，就是豆香和卤香的完美结合。” 最让我感动🙀的是那🏪位带孙子来的大爷，他孙子今年五岁，已经会自己剥茶干的包装了，，大爷说： “我儿子小时候也爱吃薛记茶干，，现在孙子也爱，希望薛记能一直🐎开下去，，让我的重孙子也能吃到这个味道。。”

结语：一份值得传承的味道

走出薛记，已是华灯初上、手里拎着刚买的茶干和卤味，心里却装满了故事，，薛记茶干不仅仅是一道美食，更是一种文、化。的。传承，，一，种，情。感的寄托。在这个、快节奏的时代，还有🏁人在坚守着传统的工艺、用时间和耐心去制作一块小小。的茶，干，这本身就是一种难得的情怀，如果你有机会，来。马鞍山，来当涂，，一定不要错过薛记茶干，相信我、当你咬下第一口时，你会明白为什么有人会为一小块茶干排上两小时的队。