香港·胜香园——在中环的铁皮大排档里，番茄牛肉通粉的番茄味浓郁_香港·胜香园——在中环的铁皮大排档里，番茄牛肉通粉的番茄味浓郁

香港·胜香园：中环铁皮屋里的番茄、牛。肉通粉、一口浓过初恋

初见：藏在摩天大楼下的⬆铁皮奇迹

文章配图

如、果，你第一次来香港中环，一定、会被这里的气场所震撼——玻璃幕墙的摩⏸天大楼直插云霄、西装革履的白领步履匆匆，奢侈。品店的橱窗闪耀着令人目眩的光芒，，但如果你拐进歌赋街，在那些光鲜亮丽的背后，你会看到一个完全不同的世界：一个用铁皮和帆布搭起来的简陋大排档，门口永远排着长队，，空气中飘散着浓郁的番茄香气。这就是胜香园，一。

个。在，中🗿环这个寸土寸金的地方🌖，倔强地存在了六十多年的铁皮大排档。我第一次去胜香园是在2018年。

的、一个雨天，那天我刚从中环的写字楼面试出来，心情和天气一样阴沉，，朋友，说：“带你👁去个地方，保证你吃完心情会好。 ”我们穿过湿漉漉的街道、在一个看起来随时会被风吹倒的铁皮棚前停下，，雨水打在棚顶发出噼，里啪啦的声响，，但棚子下面坐满了人，每个人面前都摆着一碗红彤彤的汤面，，热气腾腾，香气四溢。。 “这就是胜香园，”朋友说，，“他家的番茄、牛、肉。

通粉，是全香港最好吃的。 ”

一碗通粉的前世今生

胜香园的故事要从1950年代说起，当时中环还是码头工人的聚集地，，一个叫陈伯的潮州人，在这、里支起了一个小摊，卖一些简单的面食，，那时候没有铁皮屋，只🐇有一辆木头推车，几张折叠桌，，陈伯的妻子擅长用番茄做菜，她发现把番茄熬成浓，汤，配上牛肉和通心粉，，特。别、受、码头。工人。的欢迎。 “那时候番茄还不是什么高级食材，”胜香。园、现在的、老、板陈叔告诉我， “菜市场里最便宜的就。是番茄和牛腩，我阿妈就把它们煮在一起，没想到一卖就是六十年。 ”

陈叔是陈伯，的、儿子，今年已经六十多岁了，他从小就在大排档帮忙，从洗碗、切菜到掌勺、每一个环节都烂熟于心、他说，胜香园的番茄汤底，六十年来从未改变过配⚫方——“新鲜番茄、番茄酱、冰糖、盐，就。这么多、没有💨什么秘方、就是用心去做。”

一碗番茄牛肉通粉的诞生

如果你有机会在胜香园的后厨看一次、你会发现这碗看似简单的通粉，其实工序相当复杂。 第一步：熬汤底

每天凌晨四点，陈叔。

和伙计们就开始工作了，新鲜番茄要一颗一颗，地，洗。

净、切块，然后放入大锅中慢火熬煮，这个过程需要整整两个小时，番茄在高温，下、慢慢融化，释放出天然的色泽和酸甜味，等到汤底变得浓稠红亮，再加入适量的番茄酱提味、用冰糖中和酸度，最👌后用盐吊出鲜味。 “不能用罐头番茄， ”陈叔强调，，“那味道完全不一样，新鲜番茄熬出来的汤、才有一种自然。的甜味和香气。 ” 第二步：煮牛肉 胜香园用的牛肉是牛腩和牛腱的结合，牛腩肥瘦相间，煮久了会变得软烂；牛腱则带有筋，，口感有嚼劲，，两种牛肉要分别处理：牛腩先焯水去腥、然，后，放入卤水中慢炖两个小时；牛腱则需要，切、成薄片，用蛋清、生粉、酱油腌制，这样煮出来才。会，滑嫩。

第三步：：组合 有客人🐗点单时，，伙计会先煮通粉，通粉要用意大利进口的通心粉，，煮到七分熟就捞起，因为余温会让它继续变软，然后把通粉放入碗中，，浇上滚烫的番茄汤底，铺上炖好的牛腩和腌好的牛腱，最后撒上一把葱花和香菜。

整、个，过，程看起来简单，但每一个细节都决定了最终的。味道，陈叔说：“很多人以为大排🛷档就是随便做做，其实我们比那些高级餐厅还要、讲究。 🕉”

一碗通粉里的香港故事

在胜香园吃面，，你经常会看到一些很有趣的场，景。比如坐在你对面的、可能是一个穿着阿玛尼西装的投行精英、他一边吃着通粉，一边用流利的英语打着电话，而。隔壁。桌的，，可能是一个穿着背心拖鞋的退🤴休老人，，他慢悠悠地喝着🚦汤，，偶尔和老板聊几句家常。

“这里就是香港。

的缩影，”一位常客王先生告诉我，“不管你是亿万富翁还、是、普通打工👀仔，到了胜。香园，，都只能坐在塑料凳子上，用一次性筷子吃面。” 王先生今年五十多岁了、从上世纪八十年代开始，他就在。

中环上班，那时候中环还没有这么多高楼大厦，胜香园，也还是一个简陋的木头推车，他说：“三十年过去了，很多事情都变了，但胜香园的番茄牛肉通粉还是那个味道。” 我问他为什么这么喜欢胜香园的通粉，他、想。了。想说：“可能是因为它够真实吧，你看现在很多餐厅，菜做得越来越精致，但总觉得少了点什么、胜香园的番茄汤，酸就是酸，甜就是甜，💐一点都不掩饰，，就像香港人一样，，直来直去、不拐弯抹角。

”

一碗通粉里的，酸。甜人、生

在胜香园，我听过很多关于这碗通粉的故事。有一个从美国回来的留学生，他说📔在国外的日子里，最想念的就是胜香园的番茄牛肉通粉，每次回香港，他下飞机第一件事就是来这里吃一碗。“那种酸酸甜甜的味道，就是我记忆里的香港。

。”

有一对老夫妻，，他们每个周，末都，会来这里吃通粉，老先生说、他，们年轻时就在中环上班、那时候约会的地方就是胜香园。“一碗通粉六。

块钱，两个人分着吃，现在想想都觉得幸福。

” 还有。

一个从内地来香港读书的女孩，她说刚来香港时很不适应，觉得这里的人都很冷漠，直，到。有、一天，她走进胜香园，，点了一碗番茄牛肉通粉。

“老板看我是学生，还。

多、给了我几块牛肉，那一刻我突然觉得，香港其实也很温暖。” 这些故事让我明白、胜香、园的番茄牛肉通，粉。

之。所以让人念念不忘，不仅仅是因为它的味道，更是因为它承载了太多人的记忆和情感，就像陈叔说的：：“我们卖的不只是一碗面，，更是。一。

种人情味。”

如何在胜香。园吃一碗通粉

如果你也想去胜香园体验一下，这里有一些小贴士：

1. 选对时间

胜🤜香园每天早上7点开门，下午4点关门，最好避。开饭点，，否则排。队可能要等很久，我一般会在上午10点左右去，那时候人相对少一些。 2. 点单技巧

招牌，是番茄牛肉通粉（港币38元），如果你第一次去，点这个准没错，如、果，觉。得不够吃，可以加一份煎蛋或炸鱼皮，特别推荐他家的冻柠茶，和番茄通粉是绝配。

3. 座位选择 胜香园没有空、调，只。有铁皮棚和风扇，夏天去的话、建。

议、坐、在靠门口的位置，那里通风比较好，冬天去的话，可以坐在里面，，感受一下热气腾腾的氛围。4. 付款方式

只收现金，记得提前准备好零钱。

结语：一碗通粉，一座城🚕

离开香港已经两年了，，但我依然会时常想起胜香园的番茄牛肉通粉，那碗红彤彤的汤面、酸中带甜、甜中带咸，，就像香港这座城市一样、复杂而迷人。在这个一切都在快速变化的时代，胜香园就像一个固执的老人，守着一碗六十年前的味道、它不追求精致，，不迎。合、潮流，，只是🤽用心做好每一碗面，而这，或许就是它最大的魅力所在。。