遵义羊肉粉：一碗滚烫的乡愁、在丁字口的老，店里等你 清晨六点，遵义丁字口还笼罩在薄雾中，街边的路灯尚。未，熄灭，但老陈羊肉粉店的卷帘门已经哗啦啦地，拉，开，老板娘张姐系上围裙、开始了一天的忙碌、大铁锅里，羊骨汤咕嘟咕嘟地翻滚着、白色的蒸汽裹着浓郁的肉香、顺着丁字口的巷子飘散开来，这是遵义人最熟悉的味道，也是无数⌚游子心中最柔软的乡，愁。

丁字口的老店：一座城市的味觉坐标

丁字。口，是遵义老城的中心地、带，这里没有高。

楼。大。厦， 只有斑驳的老墙和参天的梧桐，老陈羊肉粉店就在这里开了三十多年， 店面不大，只有五六张，桌子，墙上挂着泛黄的奖状和食客留下的留言条，老板老陈今年六十多岁了，从二十岁开始就在🍂这里卖羊肉粉，，如今头发白了， 背也驼了，但烫粉的手艺一点没变。

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💽 “我们家的汤，用的、是，遵义本。地、的黑山羊，骨头要熬整整一🚼夜。”老陈一边说、一边用长柄勺搅动锅，里、的汤，，汤色奶白，表面浮着金黄的油花、那是羊骨里的骨髓和脂。肪熬出来的精华，老陈说，熬汤的关键在于火候，大火烧开，小火慢炖，，中间不能加水，，这样才能把羊骨的鲜味全部逼出来。张姐负责切羊，肉、她手起刀落、薄，如纸片的羊肉整齐地码在盘子里💇，这些羊，肉🐿是提前煮好的，但，吃、之前还要在滚烫的羊🤙骨汤里烫一下。

“烫，的、时，间不能长，十秒就够了，不然肉老🚚了， 口感就差了。 ”张姐边说边把羊肉放、进漏勺，，在沸汤里上下晃动几下，，然后迅速捞出，铺在煮好的米粉上。

一碗羊肉粉的诞生： 从。选材、到上桌的匠心

一碗正宗的遵义羊肉，粉，看似简单、实则处处讲究，首先是粉、要用，遵义本地的干米粉，泡发后煮到软硬适中， 不能太软，也不能太硬，老陈说、他试过很多种米粉， 还是觉得遵义的米粉最合适，，“有嚼劲，不糊，汤”。 其、次是羊肉，必须用黑山羊，黑山羊肉质细嫩、膻味轻，适合做羊肉粉，，老陈每天凌晨四点去市场挑羊，专挑两岁左右。的公羊， “太嫩了没肉味🎤，，太老了咬不动🤡”。。

然后是汤，这是羊肉粉的灵魂，老陈的汤底用羊骨、羊，肉、羊杂熬制、加入生姜、花椒、八角等香料，但香料不能多， 多了会盖住羊肉本身的鲜味，，熬好的汤清澈见底，喝一口，鲜而不腻， 回味悠长。 最。后是、调料、遵义羊肉粉的调料很简单，就是盐、味精、花椒面、辣椒面、再加一点蒜泥和葱花，但就是这些简单🍁的。调，料、在滚烫的羊骨汤里一冲， 瞬间激发出诱人的香气。

配一碟泡菜：画龙。点。睛的。遵，义，味道

在遵义吃羊肉粉，一定要配一碟。泡菜，老陈家的泡菜是自己腌的， 用的是本地的大白菜和红萝卜、白菜切成大块、萝卜切成薄片， 用、盐、糖、辣椒面腌制，，放上。几天、酸辣爽脆，正好解羊肉的👙油腻。“吃羊肉粉， 先喝一口汤，再吃一口粉， 最后夹一筷子泡菜、那才叫过瘾。”老陈说， 很多外地人不理解，为什么羊肉粉要配泡。菜？

其实这是遵义人的饮食智慧、羊肉性温，吃多，了。

容易上火，，泡菜性凉，正好中和，，而且泡菜的酸味能刺激味蕾，让人胃口大开。

案例：一碗粉，三代人

小李是土生土长的遵义人， 今年三十岁、在上海工作，，每次回遵义，他第一件事就是来丁字口吃一碗老陈家的羊肉粉。。“在上海也吃过羊肉粉，但总觉得不是那个味。”小李说， 老陈家，的羊肉粉有一种特殊的味道，说不清道不明，但就是让人惦记。 小李的爷爷今年八十多岁了，年轻，时就在，丁字口吃羊肉粉， 那时候老陈还没开店， 是🌱一个老奶奶在卖，爷爷说，那时候的羊肉粉更简。单，就是一碗粉，几片肉、一勺汤，🍪但吃起来特别香， 后来老奶奶。不。做了，老陈接手，味道一直没变。

小。李的。爸爸今年五十，多🙃岁，年轻时在丁字口上班，每天早上去老陈家吃一碗粉，他。说、那时。候、一碗🏢粉才两块钱，现在涨到十五块了， 但味道还是。当年的味道。 如今，小李也成了老陈家的。常客， 每次回来、他都会带上几个朋友， 点几碗粉，配上泡菜， 边吃，边聊， 他说， 这碗粉里，有他童年的记忆，有他青春的时光，，还有他对家乡的思念。

一碗粉，一座城

遵义羊肉粉，，不仅仅是食物，更是一种文化符号，，它承载着遵义人的记忆，，也见证着这座城市的变化，丁字口的老店，就像一座灯塔，，无论外面的世界如何变化，它始终，在那里、用一碗滚烫的羊肉粉， 温暖着每一个遵义人的胃和心。

老陈说， 他最大。的心愿就是把这家店一直开下去，，让更多的人吃到正宗，的，遵义羊肉粉，，张姐说，她希望。儿子能接手这家店，，把老陈的手艺传承下去。

对于遵义人来说，一碗羊肉粉， 就是一天生活的开始，无论你走到哪里、只要想起丁字口的老店，想🍂起那碗滚烫的羊肉粉，心里就会涌起一股暖流，那是家的味道， 🌞是故乡的味道，是永远无法割舍的乡愁。如果你来遵义，，一定要去丁字口， 找一家老店，，点一碗羊肉粉，，配一碟泡菜，看着热气腾腾的汤碗，，闻着浓郁的肉香，你会感受到这座城市的温度、也许你会像我一样，从此爱上这碗粉，爱上这座城。

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正如老📋陈所说：“一碗粉、一座城，一辈子的味道。”