青岛·葱烧海参——在春、和。楼的老字号里品味时光
初识、春和楼：：一座城市的味觉记忆
青岛，这座被红瓦绿树、碧海蓝天环抱的城市，不仅有闻名遐迩的啤酒和蛤蜊，更有一道历经百年沉淀的经典鲁菜——葱烧海参，而说起这道，菜， 就不得不提到青岛餐饮界的一块金字招牌：春。和，楼。 春和楼、始，建，于1891年（清光绪十七年）， 至今已有130多年的历史，它坐落在市南区中山路上，紧邻栈桥、与🚢大海仅一街之隔，这座、三层楼的💚建筑， 红砖绿瓦，古，朴，典雅，仿佛一位经历过风霜的老者、静、静地。诉说着青岛百年餐饮的变迁。
我第一次走进春和楼， 是在一个初、秋、的，傍晚，推开那扇厚重的木门，迎面而来的。是、一股混合着葱香、酱香和海鲜鲜味的独特气息，大堂里， 老式吊灯散，发着柔和，的黄、光，，木质的桌椅被岁月打磨得光滑发亮、墙上挂着几幅描绘青岛老城区的油画，服务员穿着整洁的白色制服，笑容可掬地引导🎯我入座。 “来一份葱烧，海、参、吧❔。 ”我几乎是脱口而出，，服、务。员微笑着点头，转身离去，不一会儿，一阵更加浓郁的葱香便从厨房方，向、飘来、勾起了我无限的期待。
葱烧、海参的。前、世，今生：从宫廷到民间
葱烧海参， 作为鲁菜中的经典名菜、其历史可以追溯到清朝， 相传、这。道，菜，最早、是由，一位宫廷御厨所创，后来随着清朝的没落，御厨流落民间，这道菜也随之传入青岛等沿海城市。 海参， 被誉为“海中人参”， 自古以来就是滋补佳品。 《本草纲目》中。记载：“海参， 味甘咸，补肾，益精髓，其性温补、足🏡敌人参，故名海参。”而葱，作为常见的。调味。品，不仅能去🍞腥增香，还能激发海参的，鲜美，两者的结合、堪称天作之合。
在春和楼，这道菜的制作工艺已经传承了四代， 现任主厨王师🤦傅告诉我，他师从师傅的师傅，已经做了三十多年的葱烧海参、他说：：“这道菜看似简单、实则讲究得很，火候、调料、时间，，差一分一毫都不行。。” 王师傅还给我讲了一个小故🗨事：：上世纪八十年代、一位日本美食家专程来到青岛，点名要吃春和楼的葱烧海参，他尝过之后， 激。动地竖起大拇指，说这是他吃过的优秀的海参料理，后来，这位美食家每年都会来春和楼，直到他去世前一年，还专程从日本飞来。
食材的选择：从大海到餐桌、的旅程
想要做出一道完美的葱烧海参，食材的选择是第一步，，也是最关键的一步。 在青岛， 海参的主要品种是刺参，，也就，是我们常说的“辽参”，，这种海参肉质厚实，口感Q弹， 营、养价，值极高，春和楼选用的是三⬇年以上的野生刺参，这种海参经过多年的生长，体内的营养物质积累得更加丰富。
王师傅告诉我，春和楼的海参都是直接从长海县的渔民手中收购的， 每年春秋两🙌季，他，都。会，亲自去海边挑选，，有一次，他为了等一批刚捕捞上来的海🍢参，，在码头蹲了整整一夜。“那些海参刚从海里捞出来、还带着海水的咸味，用手一摸，，能感觉到它们的活力。”王师傅说这话时、眼里闪着光。
而葱的选择同样讲究、春和楼使用的是章丘大葱，，这种葱葱白长，辣味轻，甜味重、最适合用来烧海参，王师傅说：“普通的葱烧出来会有苦味，只有章丘大。葱才能烧出那种独特的甜香。 ”
除了海参和葱，其他调料也毫不含糊，酱、油，用的是青岛本地的“灯塔牌”老抽，料酒是绍兴的黄酒、糖是广西的冰糖、每一种调料都是精挑细选，只为成就那道完美的葱烧海参。
烹饪的艺术：从细节到完美的蜕变
在春和楼的厨房里，我亲眼见证了葱烧海参的制作过程， 整个过程看似简单，实，则。
充满了技巧和智慧。 是海参的泡发，干海参需要经过48小时的泡发，，期，间要换水数次，直到海参完。全，变软，这一步看似简单、但，稍有。不慎，就会影响海参的口感，王师傅说：“泡发的时间太短、海参会发硬；时间太长，，又会失去弹性，这个度，，全、凭经验。” 泡发好的海参，，需要先用高汤煨煮， 春和楼的高汤是用老母鸡、猪🍥骨、金华火腿等食材， 经过8小时慢火熬制而🌆成，海参在高汤中煨煮20分钟，充分吸收了高汤的鲜、味。
接下，来、是葱的炒制，王师傅将大葱切成5厘米长的段，，放入油锅中慢😺火煸炒，随着温度的升高，葱的香气逐渐释放出来、弥漫在整个厨房，，当葱段变成金黄色时，王师傅迅速将它们捞出备用。
是海参的烧制、锅中留底油，放入葱段爆香、然后加入海参，，倒入高汤、酱油、料酒、冰糖等调料，大火烧开后，转小火慢炖， 这个过程中， 需要不断翻动海参， 确保每一面都能均匀受热。
是收🐑汁，🃏当、汤，汁。
变得浓稠时，王师傅将火。调。大，快速翻炒、让每一根海参都裹上浓郁的酱汁， 出锅前，再淋上一点明油，增加光泽。
“好了。”王师傅说着， 将。葱烧，海参🐆盛入盘中，只见海参油亮光滑、葱段金黄酥脆，酱汁浓郁醇、厚，散发出诱人的香气。
品尝的体验：从、舌尖。到心底的感动
当葱烧海参端上桌时、我几乎是屏👮住呼吸的，那浓🚸郁的香气，仿佛是时间与技艺的结晶、让、人、忍不住想要一探究竟。
我夹起一块海参、放入口中，首先是酱汁的咸鲜，，然后是海参的Q弹，最后是葱的甜香，三种味道在口中交织，形成了一种独特的口感， 海参的肉🙋质厚实而有弹性，咬下去时，能感受到它在齿间的回弹，葱段经过煸炒，去除了辛辣， 只留下甜香，，与海参的鲜美相得益彰。
我闭上眼睛、细细品味， 那一刻，我仿佛感受到了大海的辽阔，📃感受到了时、间、在。
食材中留下的痕迹，，这道菜，不仅是一道美食、更是一种文化的传承。
。
王师傅走过来，微笑着问我：🍗“怎么样？？”我竖起大拇，指，说：“这是我吃过的优秀的葱烧海参。 ”他笑了、说：“这道菜， 我做了三十年、每一次做，都像是第一次。
”
老字号的坚🛢守与创新
在春和楼，我不仅品尝到了美味。的葱烧海参，更感受到了老字号对传统的坚守和对创🏾新的追求。
“我们不会为了迎合市〰场而改变传统。 ”春和，楼的总经理刘先生告诉我，“我们会在传统的🔫基础上，进，行、适。当的📤创新。”他们推出了“葱烧海参配米饭”的套餐，让更多的年轻人能够接受这道菜，，他们还开发了“葱烧海参酱”，方便顾客带回家自己烹饪。
“老字号不是一成不变的。 ”刘先生说，，“我们要在保持传统的同时，与时俱进。
”
结语：在春和楼，品味时光
走出春和楼，，已经是晚上九点，中。山。路上灯火通明，，游客如织，我回头看了一眼那座古朴的建筑、心中充满了敬意。
春、和楼、的葱烧海参，，不仅是一道菜🙆，更是一段历史，一、种。文、化，一份情怀，它见证了青岛百年的变🐚迁， 🥚承载了几代人的记忆，在这个快节🆓奏的时代，能够静下心来，品味这样👚一。道菜，实在是一种难得的享受。如果你来到青岛， 一定要去春和楼，点一份葱烧海参，在那里，你不仅能品尝到美味，更能品味到🦓时光的味道。
