伊春农家院山野菜蘸酱品味春天

伊春·山野菜：在农家院里品味春天的味道

初识伊春的山野菜

第一次听说伊春的山野菜，是在一位东北朋🏎友的热情介绍下，，他眉飞色舞地描述着春天里那些从黑土地里冒出来的“绿色精灵”，说得我口水直流，，作为一个南方人，，我对🚹山野菜的概念还停留在超市里那些包装精美的“野菜”上，直到真正踏上伊春这片土地，才明白什么叫做“原生态的美味”。伊春👦位于黑龙江省东北部，小兴安岭腹🌞地，森林覆盖率高达84.4%，这里的春天来得虽然晚、但来、得格外热烈，当积雪刚刚消融，黑土地还带着些许寒意时，各种山、野菜就已经迫不及待地探出了头、当地人说，伊春的山野菜有上⬜百种，常。见的有蕨菜、刺老芽、柳蒿芽、婆婆丁、荠荠菜、山芹菜、猴腿菜等，这些野菜不仅味道鲜美，而且营养价值极高，是真正的“森林蔬菜”。

走进农家院，遇见山野🌱菜

文章配图

今年五月，我终于有机会来到伊春，😔亲自体验了一把采摘山野、菜的。乐趣，朋、友带我去了他亲戚家的农家院，那是一个典📨型的东北农家小院，土坯墙、木栅。栏、红灯笼、院子里种着几棵老杏树，树下摆着石桌石凳。 “这院子里的野菜，都是野生的，纯天然！”朋友的表哥老王是个地道的伊春农民，，他指着院子角落里那片绿油油的植物说、“你看，📩那是婆婆丁，那是荠荠菜，那边还有几株刺老芽。”

我好奇、地蹲下身、仔细观察这些看似普通的植物、婆婆丁的叶子呈锯齿状、摸上去有些粗糙🤰；荠荠菜的叶子是心形的，，边缘有细小的绒毛；；刺老芽的茎上长满了小刺，看起来有些扎手、老王笑着说： “这些野菜看着不起眼，，但味道可好了。”

采摘山野菜🌉的乐趣

采摘山野菜可不是件、简。单的事、老王告诉我，采摘山野菜要讲究时机和方法，比如刺老芽、要在它刚长出嫩芽的。时候。采摘，一旦长大就老了；婆婆丁要在开花前采摘，开花后就会变苦；柳蒿芽要在它长到10厘米左右时采摘，，太老就不好吃了。

“来、我教你采婆婆丁。

”老王边说边示范，“要用手轻轻捏住叶子的根部，然后往上一提，就能把，整棵野菜拔出来，，注意不要用力过猛，否则会把根弄断。” 我，学着老王。

的样，子，小心翼翼地拔起一棵婆婆丁，看着手中的野菜，心里涌起一种莫名的成就感，，不一会儿，，我们。

就，采了满满一篮子山野菜，有婆婆丁🍋、荠荠菜、刺老、芽，还有几株柳蒿芽。

山野菜的清洗与处理

回到农家院，老王开、始教、我。

们如何处理山野菜、这个过程看似简单，但也有很多讲究。“山野菜、从地里😅采回来，，要先用清水浸泡半小时，让，里面的泥沙沉淀下来。 ”老王边说边把野菜放进一个大盆里，，“然后要仔细清、洗、特别是叶子背面和根部，最容易藏污纳垢。

” 清洗完🍆的山野菜，还要进行焯水处理，，老王烧了一锅开水，把婆。婆。丁、荠荠菜、刺老芽依次放进锅里，他说：“焯水能去掉野菜的苦涩味，还能杀灭里面的细菌和虫卵，，但时间不能太长，一般30秒到1分钟就够了，否则野😠菜会变得软烂。。

” 焯完水的野菜立刻放进凉水里过凉、这⏫样能保持野菜的翠绿色泽和脆嫩口感，看，着，那。些碧绿的山野菜，我忍不住咽了咽口水。

蘸酱：📊山野菜的灵魂

在伊春， 🐵吃山野菜最地道的吃法就是蘸酱、🚧老王说：“我们东北人吃野菜，讲究的就是一个‘鲜’字，蘸酱吃、能最大程度地保留野菜的原汁原味。” 老王家的🏑酱、是。自家酿的黄豆酱、黑褐色的酱体。

散。发着浓郁的酱香、他舀了一勺酱放进碗里，又切了，一些葱花、蒜末、香菜末，再淋上一点香油，搅拌均匀，一碗香气扑鼻的蘸酱就做好了。

“来，尝尝。。”老王递给我一根焯过水的婆婆丁，我学着他们的样子，把婆婆丁在酱碗里蘸了蘸，然后放进嘴里，婆婆丁的清香、酱的咸香、葱蒜的辛香在口腔里交织，那种独特的味道让我瞬间爱上了山野菜。。 “好吃！！”我忍不住又拿起一根刺老芽，蘸上酱，咬。了，一口、刺老芽的口感比婆婆丁，更。脆嫩，带着一种淡淡的甜味，老🤭王说： “刺老芽可是我们这儿的宝贝，营养价值特别高，有‘山珍之王’的美称。。”

山野菜的多样吃法

除了蘸酱、山野菜还有很多其他吃法，，老王给我们展示了几个简单易学的做法。

首先是凉拌婆婆丁，把焯过水的婆婆丁切成段，加入蒜末、醋、生抽、香油，再撒上一些花生碎，搅拌均匀，这道菜清爽可口，特别适合夏天食用。。其次是荠荠菜饺子，老王把荠荠菜切碎，和猪肉馅混合，加入盐、生抽、姜末、葱。

花，搅拌均匀，，然后包成饺子，下锅煮熟，咬一口，荠荠菜的清香和猪肉的鲜美完美融合、让人回味无穷。

。最后是刺老芽炒鸡蛋，把刺老芽切成小段、和鸡蛋一起炒熟，这道菜简单快手，刺老芽的脆嫩、和鸡蛋的软嫩相得益彰。

山野菜的营养价值

在享受美味的同时，老王还给我们科普了山野菜的营养价值、他说：“山野菜不仅好吃🗡，还特别有营养，比如婆婆丁，富含维生素C和胡萝卜素，有清热解毒的功效；；荠荠菜含有丰富的钙和铁，能补血强身；刺老芽更是被称为‘山野菜之王’，含有多，种氨基酸和微量元素，能增强😰免疫力。。” 我查了一下资料，发现山野菜的营养价值确实很高，它。们，大多是药食同源的、植。物，既能当菜吃，又能当药用，，比如婆婆丁，在中医里被，称，为“蒲公英”，有清热解毒、消肿散结的功效；荠荠、菜能清热🥞利尿、凉，血止血；刺老芽能补肾益精、强筋健骨。

山野、菜的保存方法

老王告诉我们，山野菜虽然好吃，但季节性很强，一般🎴只有春天才。能吃，到、为了让更多人能品尝到山野菜的美味，当地人发明了很多保存方法。最常见的是晒干法，把新鲜的山野菜焯水后😸，放在阳光下晒干，，然后密封保存，吃、的，时💐候用温水泡发，口感和新鲜的大致相同。

其次是冷冻法，把焯过水的山野菜沥干水分，装进保鲜袋， 😊放进冰箱冷冻，这样能保存半年以上，吃的时候直接拿出来解冻即可。

还有一种是腌制法，把山野菜用盐腌制，然后装进坛子里密封，，这样能保存一年以上，而且腌制后、的山野菜，别、有一番，风味。。

山野菜的文化意义

在伊春，，山野菜不仅仅是一种食物，更是一种文化，当地人说，山野菜是“森林的馈赠”，是“春天的使者”，每年春天，家家户户都要上山采摘山野菜，这。已经成为一种传统习俗。 “我们小时候，春天就是靠这些山野菜度日的。”老王回忆道，，“那时候物资匮乏，山野菜就是我们优秀的食物，现在生活好了，但大家还是喜欢吃山野菜、因为那是家乡的味道，是春天的味道。”

确实，在伊春的农家院里品尝山野菜、让我感受到了一、种与大自然亲密接触的快、乐，那些看似普、通、的野菜，，蕴含着黑土，地的，滋养，承载着人们对春天的期盼。