贝特谢安寻味记： 在古罗马遗迹中品尝两千年前的杂粮餐 前言：一座被时光遗忘的城市 第一次听说贝特谢安（Beit She'an）这个名字，，是在一本关于以色列考古的书籍上，，书中提到， 这座城市有、着，超过5000年的历史、曾经是罗马帝国在东方的重要城市之一， 真正👸让我下定决心前往的，，是朋友发来的一张照片——照片中， 一个人正坐在古罗马剧场的石阶上、面，前摆着一盘金黄色的杂粮饭，背，景是，落日的余晖洒在古老的柱廊上。
“这是古罗马风味的杂粮餐、”朋友在微信里写道，“你。绝对想不到， 🚚在以色列还能吃到两千年前的味道。
。
”
就这样，我踏上了前往贝特谢安的美食之旅。 第一部分：：初见贝特谢安——从特拉维夫出发
如何到达 从特拉、维夫出发，乘坐公共交、通大、约需要2小时，我选择了早上7点的巴士，，这样可以避开正午的酷热，，巴士沿着90号公路向北行驶，，窗外的景色从繁华的城市逐渐。变为、绿色的农田、再到荒芜的丘陵地带。。
如🦉果你是从耶路撒冷出发、可以乘坐961路巴士，车程约1.5小时， 建议提前在“Egged”巴、士公司的官网上查好时刻表，因为周末的班次会减少。
到达贝特谢安中央巴士、站后，你会发现这座城，市并，不。大，，巴士站距离。老城，区步、行，只，需要15分钟， 我预订的是一家名为“Beit She'an Hostel”的旅馆，就在国家公园入口附。近，，双人间👜每。晚、约150新谢克尔（约合人民币300元），，性价比很高。
。 城市初印象 放下行李后，，我决定先逛逛这座小城，贝特谢安的新城区并不起眼， 几条主要街道🌠上分布着超市、药店和咖啡馆、但，当你、走到老城区边缘时、眼前会出现令人震撼的景象——一座巨大的土丘（Tell）矗立在平原上，上面，散落着罗马时期的柱廊和拱门。
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这就是贝特谢安国家公，园（Beit She'an National Park）、也是这次美食之旅的核心区域。 第二部分： 国家公园里的时光穿越
门票与游览、建议 国家公园的📠门票是28新谢克尔（约56元人民币），如果购买以色列国家公园通票（Green Card），，可以无限次进入全国所有国家公园，非常划算。
建议在下午3点左右进入公园，，这样、既，可以参👩观主要景点，又能在日落、时，分。欣赏到最美的光线，公园里最💅令人印象深刻的是罗马剧场，能够容纳7000名观众，保存得非常完整、站在舞台中央、即使只有你一个人、也能感受到两千年前这里人声鼎沸的场景。但真正让我惊叹的是那、些保存完好的马赛克地板、在“西罗，亚、池”（Pools of Siloam）遗址附近， 有一块巨大的马赛克描绘了古希🦃腊。
神话中的场景，色。
彩依，然鲜艳、我注意到，其中一些图案里出现了麦穗、葡萄和无花果，这些都是古罗马饮食中的重要元素。
寻找古罗马风味 在公园的尽头， 有一家名为“Roman Feast”的小餐馆，这家餐馆的老板是一位名叫Yossi的中年男子， 他的祖父在1948年从也门移民到以色。列、而他的母亲则来自一个世代研究古罗马食谱的学者家庭。
“我们家族的食谱可以追溯，到罗马帝国时期，，”Yossi一边说着，一边递给我一，本、泛黄，的手。抄本，，“这本书记录了公元1世纪到4世纪之间，罗马人在这一地区常吃的食物。 ” 我翻开那本书，里面用希伯来语和拉丁语夹杂着记录了各种食谱， 其中最让我感兴趣的。是。一。
道名为“Puls”的杂粮餐——这是古罗马军队的基本口粮、也是普通平民的家常便饭。
第三部分：古罗马风味杂粮餐——从历史到🖇餐桌 什么是Puls？
Puls是一种用小麦、大🌷麦或斯佩尔特小麦（Spelt）煮成的杂粮粥，通常会加入豆类、蔬菜和📢香草、在古罗马，这道菜被称为“罗、马。
人的母亲”， 因、为，它简单、营养，而且、容易保，存。。 Yossi告，诉我、他的祖父在也门时也吃过类似的食物、只不过用的是当地的小米和扁豆。。“虽。然，材，料不、同、但做。法、和理念是一样的——用最基础的食材， 做出最温暖人心的食，物。
”
制作过程 Yossi邀请我进入他的，厨房，观看这道杂粮餐的制作过程，厨房不大，但收拾得很。干净、灶🥌台上放着几个陶罐、里面装着不同种类的谷物。。
“我们需要混合，谷物，，”Yossi说着，从一个陶罐里舀出两，杯。斯、佩尔特小麦、一杯大麦，半杯。
鹰、嘴豆。“这些谷物需要提前浸，泡至、少4个小时，这样煮起来更容易软烂。
” 接着，，他拿出一个陶锅， 倒入、橄，榄油，放入切好的洋葱和大蒜。
“在古罗马， 人们会用猪油或橄榄油来炒香洋🌄葱，橄榄油是这里最常用的，因，为、橄榄树在这片土地上生长了几千年。。” 当洋葱变得金黄透明时、Yossi加入了浸泡好的谷物，然后倒入足够的水。
“水要一次加足、中途尽量不要🕺加水，否则会影响口感。
”他盖上锅盖，将火调小，让杂粮慢慢。炖煮。“大约需要45分钟， ”Yossi看了看手表，，“这段时间、我们可以准。
备配料。”
配料的选择
Yossi从冰箱里拿出几种蔬菜： 番茄、黄瓜、甜椒，，还有一小把。新、鲜的薄荷和欧芹。
“古罗马人喜欢在杂粮里加入各种蔬菜、尤其是那些容易种植的，，番茄虽然原产美洲，但在以色列已经种植了上百年，现在已经成为我们饮食的一部分。
” 他熟练地将蔬菜切成小块，然后用盐、黑胡椒、柠檬汁和橄榄油拌匀。“这是最简单的沙拉，但和杂粮搭配在一起、口感会非常清爽。 ” 最后的点睛之笔🎽
45分钟后、Yossi打。开🕡锅盖，一股浓郁的谷物香气扑面而来、杂粮已经煮得软烂， 但还保留着一点嚼劲，他加入了一小撮盐，然后撒上一些磨碎的帕玛森奶酪。。
“在古罗马，，人们会用山羊奶酪或绵羊🥧奶酪来调味， ”Yossi解释，道，“帕玛森奶酪虽然是意大利的特产，，但、味道和质地很接近。 ”
他将杂粮盛入一个陶碗、中，旁边放上一小碟沙拉，再配上一片烤得焦脆的面包。 “这就是我们的古罗马风味杂粮🥘餐，，请慢用。。” 第四部分：品尝与感受
第一口 我用勺子舀起一勺杂粮，，送。入口、中，首先。是斯佩尔特小麦的坚果香气，接着是大麦的嚼劲，，然后是鹰嘴豆的绵密，洋葱和橄榄油的香味完美地🐵融合在一起，而帕、玛、森奶酪则带来了一丝咸香。
“这和我们平时吃的燕麦粥完全不同、”我忍不住赞叹、“口感更丰富，而且饱腹感很强。。
” Yossi笑着说：：“这就🔨是，古。罗。马人的智慧， 他们知道如何用最简单。的食材，做出既营养又美味的、食、物。”
搭配沙拉 我夹起一块👊沙拉，和杂粮一起送入口中，，番茄的酸甜、黄瓜的清脆、薄荷的清凉，与杂粮的温暖形成了绝妙的对比。 “这，沙。拉，真是点睛之笔， ”我说、“让整道菜变得清爽起🍄来。 ” Yossi点点头：“古罗马人喜欢在饭后吃一些生菜，帮助消化，不过， 他们也会把生菜和杂粮一起食用， 这样可以增加口感❎的层次。
” 面包的妙用
我拿起那片烤面包，蘸着碗底剩余的汤汁吃，，面包吸收了杂粮的精华，，变得非常美味。 “这让我想起、了。中。国的馒头蘸菜汤、”我笑着说，“看来美食是相通的。” Yossi也笑了：“没错，虽然相隔千里，但人类对美食的追求是相同的。。”
第五部分：：美食之外的收获 与Yossi的对话 吃完饭后， 我和Yossi聊了很久，他告诉我，这家餐，馆的生意并不算好，因为贝特谢安的游客并不多、大部分人都直奔耶路撒冷或特拉维夫。“但，我、坚，持做这件事，因为我觉得，，食物是连接过去和现在优秀的桥梁。” 他拿出一本相册，，里面是他祖父年轻时的照片。。
“我的祖父在也门时，，每天都会吃类🗒似的杂粮粥，他🚑们用小米、扁豆和羊肉一起炖煮，，味道非常香， 后来他来到以色列，虽然食材变了，但那种家的味道一直没变。 ”
杂粮餐的现代意义 Yossi还告诉我，这道古罗马，风味杂粮餐其实非常符合现代健康饮食🚬的理念。“斯佩尔特小麦富含膳。食纤，维，大麦有助降低胆固醇，鹰嘴豆则是优质的植物蛋白来源，而且、这道菜不含任何精加工食品，非常、健。康。”
“在以色列，越来越多的人开始关注传统饮食，，”Yossi说，“他、们发现、老祖宗传下来的食物， 往往是最适合身体的。” 第六部分：给初学者的建议
如何在家尝试 如果你也想尝试制作这道古罗马风味杂粮餐， Yossi给了我一些建议： 1、谷物选择：：斯佩尔特小麦可以在一些进口、超市或健康食，品店买到，如果没有，可以用燕麦、糙米或小米代替。
2、浸泡时间：谷物一定要提前浸泡、至少4小。时，最好过夜，这样可以缩短烹饪时间，也让口感
