穿越千年，品味古罗马： 贝特谢安杂粮餐美食游攻略

引言：一座🏺被时间遗忘的古城

在以色列北部，距离约旦边境仅数公里的地方、有一座被考古学家称为“东方庞贝”的古城——贝特谢安（Beit She'an），这里曾是罗马帝国在巴勒斯坦地区最重要的城市之一， 拥有保存完好的罗马剧院、公🚜共浴场和柱廊大道、但今天，我要带你去探索的、不是这些冰冷的石头遗迹⛽，而是一道穿越时空的美食——古罗马风味杂粮餐。 这道菜并非现代餐厅的发明，而是考古学家。和美食，家根、据罗马帝国时期的食谱复原的古老味道， 想象一下：：你坐在贝特谢安古城的废墟旁， 面前摆着用两千年前配方制作的杂粮餐，麦香混合着橄榄油的芬芳、还有一丝蜂蜜的甜味——这不仅是味觉的享受， 更是一次与历史的对话。

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第一章：初识贝特谢、安——从废墟到餐桌

1.1 贝特谢安的历史坐标

贝特谢安的历史可以追溯到公元前5000年，但它的黄金时代是在罗马帝国时期（公元前63年-公元324年）， 当时，这座城市被称为“斯，基托、波利斯”（Scythopolis）、是德卡波利斯（Decapolis，意。

为“十城联盟”）中唯一位于约旦河西岸的城市，罗马人在这里修建了宏伟的公共建筑：能容纳7000人的剧院、装饰着马赛克地板👁的公共浴场、长达150米的。

柱廊大道。。

但真正让贝特谢安在。美食史上占据一席之地的、是它的农业传统， 这片区🎆域土壤肥沃， 水源充足（约旦河和哈罗德河交汇于此）、自，古、就、是小麦、大麦、橄榄和葡萄的丰产区，罗马人将先进的灌溉技术和农业管理带入这里，使贝特谢安成为当时、重要的粮食供应中心。 1.2 古罗马饮食的考古发现

在贝特谢安的考古发掘中，，研究人员发。现了大量与饮食相、关、的遗迹：：石、磨、烤炉、陶罐，以、及储存粮食的地窖，最引人注目的是在公。共浴。场附近发现的一处🚵“快餐店”（thermopolium）遗址——罗马版的街头小吃摊、这里出土了装着谷物🖥、豆类和香料的陶罐，以及烹饪用的青铜锅。。

考古学家还找到了一份特别的“菜单”：一块刻有拉丁文的石板， 上面列出了当时流行的食物组合、经过专家破译， 这份菜单包括： “puls”（一种用大麦或小麦煮成、的，粥）、“panis”（面包）、“olivae”（橄榄）和“mel”（蜂蜜）、其中最独特的是一种名为“puls punica”的杂粮餐——迦太基风格的谷物粥，，混合了小麦、大麦、鹰嘴豆和扁豆，，用橄、榄油和蜂蜜调味。

第二章：古罗马风味杂粮餐➕——配方与做法

2.1 核心食材 要复原这道古罗马杂粮餐，我们需要了解它的基本构成，根据罗马作家老加图（Cato the Elder）在《农业论》中的记载，以及贝特谢安出土的食谱碎片、这道菜的主要食材包括：： 谷物基底：斯佩尔特小麦（spelt）或二粒小麦（emmer）——这些都是罗马时期的，主要。谷物，比现代小麦更耐，旱、蛋白质含量更高。 豆类：鹰嘴豆和扁。

豆——提供植物蛋白和丰富纤维。

调味：特级初榨橄榄油、蜂蜜、海盐、新鲜香草（如薄荷、牛至）。 可。选配料：烤松子、干无花果、石榴籽。

2.2 复原食谱 我在贝特谢安。当地一家名为“塔博尔厨房”（Tabor Kitchen）的餐厅， 跟随主厨伊兰（Ilan）学习了这道菜的现代做法，，以下是他分享的配方：

材料（4人，份）：：

斯佩尔特小麦 200克

鹰嘴豆🆙（提前浸泡过夜） 100克🎪 红扁豆 50克

特级初榨橄、榄油🗽 4汤匙 蜂蜜 2汤匙

海盐 1茶🚎匙 新鲜薄荷叶 1小。把

烤松子 30克

石榴籽 50克 做法： 1、将斯佩尔特小麦和浸泡好的鹰嘴豆放入锅中，，加水没过食材5厘。

米， 大火煮沸后转小火慢炖40分钟。

2、加入红扁豆，继续煮15分钟，，直到所有谷物和豆类都变得软糯。。 3、沥去多余水分（保留约一半汤汁），加、入橄。榄油、蜂蜜和盐，搅拌均匀。

4、盛入碗中，，撒上撕碎的薄荷叶、烤松子和石榴籽。 伊兰告诉我： “罗马人不会用石榴籽，但这是贝特谢安当地的特产，我加了一点现代创意，真正的古罗马版本🏣可能更简单，可能只有谷物、豆类、油和盐。”

2.3 品尝体，验 当我第一次尝到这碗杂粮餐时，最让我惊讶的是它的质朴，没有复杂的香料， 没有浓烈的酱汁，，只有谷物天然的麦香、豆类的绵密口感，以及橄榄油和蜂蜜带来的圆润平衡，斯佩尔特小麦的嚼劲比现代小麦更强，有点像嚼珍珠麦，，但更、有弹性、鹰嘴豆和扁豆提供了沙沙的质地，与谷🔛物的颗粒感，形、成、对比。

伊兰建议我搭配一杯当地的“迦南葡萄酒”（一种用古老品种酿造的干红）一起。享用，葡萄酒的单宁。与橄榄油的微苦、蜂蜜的甜味形成了奇妙的和谐——这大概就是罗马人所说的“餐桌上的和谐”（convivium）吧📍。 第三章：贝特谢安美食地图——寻找古罗马味道

3.1 必访餐厅与小吃摊 如果你计划来贝特谢安体验这道古罗马杂粮餐，以下是我亲🔎测推荐的去处：：

1. 塔博尔厨房（Tabor Kitchen）

地址：贝，特谢安国。家公园入口处 特色：他们的“罗马丰收碗”（Roman Harvest Bowl）就是上述食谱的升级版，加入了烤茄子、酸，奶酱和鹰嘴豆泥，，价格约45谢克尔（约85元人民币）。

小，贴，士： 🛴建议提前预约、尤其是周末，主厨伊兰有时会亲自讲解罗马饮食，历史。

2. 加沙、街、市场（Gaza Street Market）

地址：贝特，谢安老城区 特色：每周四上午的农贸市场， 可以买到当地农民自己种植的斯佩尔特小麦、鹰嘴豆和有机蜂蜜，我在这里买到了一罐用野生百里香花酿。造的蜂蜜，香气非常特别。价格： 斯佩尔特小麦1公斤约15谢克尔，蜂蜜250克约30谢克尔。

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3. 罗马剧院旁的面包店（Lehem Ha'Ir） 地址：罗马剧院遗址对面

特色：这家面包店用古老的石磨研磨谷物，制作“罗马面包”（panis Romanus），，面包外皮焦脆，内里气孔丰富，，带着浓郁的麦香，，他们还会在面包里加入橄榄和迷迭香。 价格：一个面包约12谢克尔。

3.2 烹饪课程与体验 如果你不想只是吃，还想亲手制作，，贝特谢安有几家机构提供烹饪课程：

贝特谢安烹饪学校（Beit She'an Cooking School）： 提供半日课程， 内容包括参观当地农场、学习古罗马谷物知识、亲手制作杂粮餐和面包，费用约😆250谢，克尔/人，，含午餐。

“厨房考古”体验（Kitchen Archaeology）：由考古学家兼、厨师尤瓦尔（Yuval）主持，在罗马浴场遗址的庭院里授课、他会先讲解罗马饮食。的。考古发现，然后指导你使用复制品🍊陶罐和石磨制作食物， 费用约350谢克尔/人，需，要。提，前两周预约。。

第四章：实用攻略——从。新手到行家 4.1 优质。

旅行时间 贝特谢安属于地中海气候，夏季炎热干燥🍋（6-8月气温。可达38°C），冬季。

温、和多雨（12-2月）， 最适合美食旅行的季节是春季（3-5月）和秋季（9-11月）、此时天气宜人、而且、可，以赶上当地农产品丰收的季节。春季：野花盛开，，橄。榄。

开、始收获，可以品尝到新鲜🕗的橄榄油。

秋季：石榴、无花果和葡萄成熟，是品尝古罗马杂粮餐配石榴籽的优质时节。4.2 交通指南 从特拉📹维夫出发：乘坐公交车（约2小时）或火车（到贝特谢安火车站，再转乘公交）。

从耶路撒冷出发：公交车约1.5小时。

自驾： 从特拉维夫。沿6号公路向北、再转90号公路、约1小时车程。 4.3 住宿推荐

贝特谢安青年旅舍（Beit She'an Hostel）：位于老城区，干、净。实。惠、