亚的斯亚贝巴美食游必尝埃塞俄比亚薄饼套餐

舌尖上的亚的斯亚贝巴：一场埃塞俄比亚薄饼套餐的美食探险引言：当飞机降落在“新。鲜。花。朵”之城飞机缓缓降落在亚的斯亚贝🍸巴博莱国际机场🗾时、我透过舷窗看到了东。

非高，原上这座、海拔2400米的城市，作为埃塞俄比亚的首都、“亚的斯亚贝巴”在当地阿姆哈拉语中意为“新鲜的花朵”、而对我来说，这次旅行最期待的不是那些古老教堂或国家博物馆，而是那个传说中能让人💘一口就爱上埃塞俄比亚的国民美食——英吉拉（Injera）薄饼套餐。

作为第一次踏上非洲土地的美食初学者，我带着对异域风味的忐忑与好奇，开始了这场为期五天的“舌、尖上。

的亚。

文章配图

的斯亚贝巴”之旅，在这里，，我将分享自己从“不敢吃”到“爱上吃”的完整经历，以及如何像当地人一样享受埃、塞，俄。

比亚薄饼套餐的实用攻略。

第一章：初识英吉拉——埃塞俄。比亚的“灵魂主食”

1.1 什么是、英吉拉？

到达亚的斯亚贝巴的第一天，我就在酒店附近找到了一家名为“Yod Abyssinia”的传统餐厅、走进餐厅，，空气中弥漫着一股独特的酸味——那正是英吉拉的标志性气息。英吉拉是一种用苔麸（Teff）面粉发酵制成的薄饼、质地柔软，表面布满细小的气孔，看起来像一块巨大的海绵布，苔麸是埃🤲塞，俄比亚特有的谷物，颗粒比芝麻还小、但营、养价值极高，富含铁、钙和膳食纤维，英吉拉制作过程需要三天时间：第一天将苔麸磨粉加水发酵，第二天加入“酵母水”（一种天然发酵剂），第三天才能摊成薄饼蒸熟。

1.2 为、什么是酸的？第一次尝英吉拉时，，我差、点以为。它变，质了、那股明显🧦的酸味让我想起酸面包或酸奶，餐厅老板梅莱斯先生看，出，了我的困惑，笑着解释说：“我们的英吉拉就像法国人的葡萄酒，酸味是发酵的自然产物，也是它的灵魂，没有酸味的英吉拉就像没有气🍂泡的可乐。”

他告诉我，英吉拉的酸度会根据发酵时间长短而变化，在亚的斯亚贝巴，有🎷的餐厅偏好温和的酸味（发酵24小时），有的则喜欢浓郁酸味（发酵48小时以上）、对于初学者来说，建议选择发酵时间较短的英吉拉，酸味更柔和。

第二章：探秘埃塞俄比亚薄饼套餐的构成 2.1 套餐的“舞台”——英吉拉在传统的埃塞俄比亚餐厅，你永远不会看到单独的盘子，所有食物都被盛放在一张巨大的英吉拉上——这，张、英吉拉既是“餐盘”，也是主食的一部分，，服务员会先铺上一张完整的英吉拉、然后在上面摆放各种“沃特”（Wat，即炖菜）。

2.2 五颜六色的“沃特”——炖菜的艺术埃塞俄比亚薄饼套餐的核心是“沃特”——各种用香料慢炖的肉类、蔬菜或豆类菜肴，我点的第一个套餐包含五种沃特： 多罗沃特（Doro Wat）：这是埃塞俄比亚的“国菜”，用鸡肉、洋葱、大蒜、姜和大量“柏柏尔”（Berbere）香料慢炖而成，柏柏尔是一种混合了辣椒、姜黄、小豆蔻🐔、丁香等十几种香料的红色粉末，😀是多罗沃特灵魂所在，，炖好的鸡肉呈深红色，肉，质酥烂，酱汁浓郁。。 西格沃特（Sigga Wat）：牛肉版的多，罗，沃特，用牛肩肉代替鸡肉、香料配方略有不同，，这道菜通常会加入“尼特基贝”（Niter Kibbeh）——一种用香料调味的澄清黄油，让牛肉更加香浓。

米西尔沃特（Misir Wat）：素食者的最爱，用红扁豆炖制而成，扁豆。在，柏柏尔，香。料和洋葱的陪伴下慢慢炖煮，直，到变得软糯如泥，这是埃塞俄比亚东正教斋戒日（每周三和周五）的主要菜肴😥。。

阿利查（Alicha）：一种不辣或微辣的炖菜，通常用卷心菜、胡萝卜和土豆制作，有时会加入姜黄调色，对于不习惯吃辣的初学者来说，阿利查是优、秀、的入门选择。

戈曼（Gomen）：：用羽衣甘蓝。或、菠菜与大蒜、姜一起炒制、的绿。色蔬菜，口感清爽，是套餐中的“解腻担当”。2.3 隐藏的宝藏——“额外小菜”

除了主菜、套餐还配有几种小菜： 阿耶布（Ayib）：一种类似酸奶或乡村奶酪的乳制品、质地松散，味道微酸，用来中和辣味。萨姆布萨（Sambusa）：三角形炸饺，馅，料通常是辣味牛肉或扁豆、外皮酥🏏脆，内馅、多，汁。柏柏尔酱（Berbere Paste）：一种用柏柏尔香料和番茄制成的辣酱、可以用来蘸英吉拉🌬吃。

第三章：手抓饭的礼、仪——如。

何像，当地人一样吃 3.1 我的第一次“手抓体验” 在Yod Abyssinia餐，厅、梅莱斯先生亲自教我如何吃英吉拉套餐，他指着桌上的水盆说：“先用这个洗手，，记住，只用右手吃。。”在埃塞俄比亚文化中，左手被认为是不洁的（用于个🛎人卫生🛶），因此用餐时必须只用右手。

他。

用右手撕下一小块英吉拉（大约半个手掌大小），然后用拇指、食指和中指捏住，用它去“抓”盘子上的炖菜、他示范道： “要像用勺子一样，把英吉拉卷，起，来，包住一些菜、然后送入口中，记住，，不要咬，要整、个，吃掉。

” 我笨拙地尝试着、第一次差点把菜掉在桌📉上，，梅莱斯先生鼓励道： “别着急，每个游客第一次，都这样，关键在于英吉拉要撕得够大，能完全包住菜，，这样才不会漏。” 3.2 进阶技巧：如何“评分”一顿好套餐

经过三天练习，💽我，总结出判🍎断英吉拉套餐好坏的标准： 英吉拉质量：好的英吉拉应该柔软有弹性、气孔均匀，不会一撕就破，如果英吉拉。太。硬或太湿，说明发酵或蒸制过程有问题。沃特平衡：一桌好的套餐应该有辣、不辣、酸、甜、咸各种味道的搭配，，如果所有菜都一个味道，那就是失😏败的搭配。 温度控制：炖菜应该保持温热，，但英吉拉应该是室温，，如果，英、吉拉，被，热，菜烫软，会影响口感。

摆盘艺术：传统上，各种沃特应该像画作一样摆放在英吉拉上，每种菜之间保持距离，⛸避免味道混合、有些餐厅还会用生洋葱圈或番茄片装饰。第四章：亚的斯亚贝巴的英吉拉地图——五家必去餐厅

4.1 入门级：Yod Abyssinia（适合初。学者）地址： Bole Road, near the airport

推荐理由：这是我第一天的“启蒙餐厅”，，这里提供“游客友好型”英吉拉，酸味较淡、辣度可选，服务员会耐心教你怎么吃，菜单有英文版和图片，价格适中，一份套餐约150比尔（约20元人民币）。个人案例：：我在这里点了“混合素食套餐”（160比尔），包含米西尔沃特🎬、阿，利、查、戈曼和阿耶布，，阿利查的微甜口感让我，这个“辣味恐惧症🌱”患。