广州文明路百花甜品店杨枝甘露椰浆芒果西柚

广州·糖水：在文明路的百花甜品店里，看杨枝甘露的芒果与西柚在椰浆里相遇

广州的夏天，总是来得格外早，也格外漫长，当太阳斜斜地挂在骑楼🌪顶上，把文明路的老街晒得发烫时，街边的百花甜品店门口，早已排起了长长的队伍，人们撑着伞，扇着扇子，耐心地等待着那一碗清甜，，而我，就是这队伍中的一员。。

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百花甜品店：广州糖水的一张名片

百花甜品店，坐落在文明路与德政中路交界处，是广州甜品界的老字号，这家店开业于1986年、至今已有近四十年历史，店面不大，😚装修也很朴素，，但门口那块写着“百花甜品”四个大字的招牌，却像磁铁一样吸引着，食客。我第一次来百花甜品店，是大学时广州本地同学带我来的，，那天下午，我们刚从北京路逛完，，他神神秘秘地说： “带你去吃广州最好吃㊙的糖水。”穿过几条小巷，就💮到了文明路、远远地、就看见那排着长队的店，同学告诉我，这家店每天从早上十点开到凌晨一点，无论什么时候来，几乎都要排队。

走进店里，你会被墙上密密麻麻的菜单震撼、红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、花生糊、杏仁糊、双皮奶、姜撞奶、杨枝甘露……足🎾足有上百种糖水、让人眼花缭乱，店里分为几个窗口：一个专门做传统糖水、一个做鲜果甜品，还有一个做炖品，每个窗口前，师傅们都在忙碌着，勺子与碗碰撞的声音，混合着糖水的香气，构成了广州夏日的独特乐章。

杨枝甘露：一碗糖水里的“混血儿”

在所有糖水中，我最钟情的，是杨枝甘露，这道甜品从香港传入广州，却在百花甜品店里找到了自己的灵魂。

杨枝甘露这个名字，听起来就很有诗意，据说，这道甜品是上世纪八十年代香港利苑酒家首创的🎹，名字取自观音菩萨手持的杨柳枝和净瓶中，的，甘露，寓意吉祥如意、清甜滋润、但真正让这。道。

甜。品风靡全国的，是它那惊艳的口感——芒果的甜、西柚的酸、椰浆的香、西米的弹，四👷种味道和口。感在，口🌰中交织、层次分明又和谐统一。在百花甜品店，杨枝甘露是招牌中的招牌，每天，店里要用掉上百斤芒果、几十🤗斤西柚，这些水果都。

是当，天采购的，芒果选的是海南的台农芒，西柚则是从福建运来的，，师傅们告诉我，做杨枝甘露，关键在于选料：芒果要熟透但不软烂、西柚要新鲜多汁，椰浆要浓稠香滑，，西米要煮得恰到好处。

一碗杨枝甘露的诞生

那天，我特意起了个大早，，来到百花甜品店，想看看一碗杨枝甘露是如何诞生的。早上八点、店。里，已经开始忙碌、师傅们先把西米放进沸水里煮，西米是棕榈树淀粉制成的，煮的时候要不断搅拌、防止粘锅，煮到西米变成透明状，中间只剩一个小白点。时，，就要关火、盖上盖子焖十分钟，，然后、捞、出，用冷水冲洗，，去掉表面的淀粉，这样西米才会粒、粒分明， Q弹爽口。。

接着是处理芒果，师傅们把芒果洗净，沿着果核切开，然后用刀在果肉上划出网格状，再轻轻一翻，金黄色的果肉就整整、齐，齐。地落在盘子里，三分之二的芒果被切〰成小丁，用来做。果肉；剩下的三分之一被放进、搅拌机，，加、入、少，许糖水，打成细腻的芒果泥。

西柚的处理更考验功夫，师傅用刀沿着西柚的顶部和底部切掉一小块，然后沿着果皮的弧度，，把整个皮剥下来，接着，要小心地撕掉。每，一瓣西柚上的白色薄膜，只留下晶莹剔透的果肉，这个过程需。要，极，大👠的耐心，因为薄膜一旦撕破、西柚的汁水就会流失，影响口感。

。最后是调配椰浆、🛸椰浆不是直、接、用，而是要用淡奶和糖水、稀、释，师、傅🧓告诉我，，椰浆和淡奶，的比例是3:1，这样调配出来的椰浆，既有椰子的。清，香，又有奶油的醇厚，还不会，太腻。

所有的配料都准、备好后，就可以开始组装了，师傅先舀一勺西米放在碗底，然后淋上芒果泥，接着浇上椰浆、最后在表面铺上芒果丁和西柚粒， 🌦一碗杨枝甘露、就这样诞生了。

品，尝：芒果与西柚在椰浆里的相遇

我端着那碗杨枝甘露，找了个靠窗的位置坐下，，阳光透过玻璃窗，照在碗里，金黄色的芒果、粉红色的西柚、乳白色的椰浆，构成了一幅色彩斑斓的画面。我先用勺子轻轻搅拌，让芒果泥、椰浆和西米充分混合，，然后舀起一勺，送入口中、首先感受到的是椰浆的浓郁，带着淡淡的甜味和奶香，接着。是。西米的Q弹，在齿间跳跃，芒果的甜味慢慢散开，，像，是，夏。天的阳。光在舌、尖融化，，西柚的酸味突然袭来，像是一阵清，凉。的，风、把。所。有，的甜腻都吹散了。

这种感觉很奇妙，就像是在听一首交响乐——椰浆是低沉的大提琴，西米、是，跳跃的钢琴，芒果是悠扬的小提琴，西柚是清脆的🔆长。笛，它们各自独立，却又和谐地融合在一，起，在口腔里奏出一曲完美的乐章。我慢慢地吃着，每一口都细细品味，旁边桌的几位阿姨，一边吃杨枝甘露、一边聊着家长里短，她们。说，这家店的杨枝甘露，她们。已经吃了二十年，味道一直没变，还有一位♓老爷爷，独自一人坐在角落里，面前放着一碗杨枝甘露，，他吃得很慢，像是在回忆什么。

糖水里的广州

在广州，糖水。

不，仅仅是一种甜品，更是一种生活方式、无论是炎热的夏天，还是寒冷的冬，天，广州人都喜欢来一碗糖水，夏天吃冰镇糖水，，可以、消暑解渴；冬天吃热糖水，，可以暖身养胃。广州的糖水文化，可以追溯到清朝，当时😚，，广州作为通商口岸，聚集了，大量商人，他们在街边摆摊，卖一些简单的糖水，如绿豆沙、红豆沙、芝麻糊等，后来，随着生活水平的提高，糖。水的种类越来越多，🎉制作也越来越精细。