印度孟买飞饼美食游攻略亚洲印度必吃

孟买寻味记：一份关于印度飞饼的。深，度美食游攻略

写在前面：为什么是孟买，为什么是飞饼？

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如果你对印度的印象还停留在泰姬陵、恒河和宝莱坞、那么孟买会给你一个全新的答。

案——它是印度的金融中心，是宝莱坞的摇篮，更是🍯南亚大陆上最魔幻的美食熔炉🎋，而在孟买无数令人眼花缭乱的美食中，有一种食物几乎可以🍖代表这座城市的灵魂：印度飞饼（Paratha/Roti）。

但请别误会、这，里的“飞饼”不、是你，在国内夜市看到的那种被抛向空中、翻飞如杂技的薄饼，真正的印度飞饼，是一种质朴而深邃的存在——它可以是早餐桌上热腾腾的黄油麦饼，，可以是午餐时蘸着鹰嘴豆咖喱的酥脆卷饼♍，也可以是深夜街头小贩手中快速翻烤的充饥神器，在孟。

买，飞饼不是一，种表、演，而是一种生活方式。

第一章：初识飞饼——从街头到餐桌的味觉密码 1.1 什么是真正的、印。

度飞饼？

在孟买，，飞饼通常指🏓的是“Paratha”或“Roti”，与北印度的蓬松馕饼不同，孟买的飞饼更薄、更脆，通常由全麦面粉（Atta）制作，经、过反。

复折叠、擀压，最后在铁板上用酥油煎至金黄酥脆。我第一次在孟买尝到正宗飞饼，是在科拉巴（Colaba）区的一条小巷里，那是一个清晨，空气中，弥漫着香料和、煎。饼。的混合香气，，一个皮肤黝黑、穿着白色背心的老人正坐在简陋的摊位上，，双手灵巧地揉面、擀饼，他将、擀好的薄饼甩到滚烫的铁板上，瞬间发出“滋滋”的声响，，然后迅速翻面，，刷上一层金黄色的酥油，整个过程不。到、两分钟，一张外酥里软、层次分明的飞饼就出锅了。

“这是🌲最简单的原味飞饼（Plain Paratha），”老人用夹杂着印地语的英语对我说，“配上这碗鹰嘴豆咖喱（Chole），就是孟买人最经典的早餐。”

我咬下第一口——饼皮酥脆得能听到“咔嚓”声，内里却柔软有嚼劲，，带着麦香和，酥，油，的醇厚，，蘸上微辣的咖喱，那种复合的香气在口腔中炸开，让我瞬间理解了为什么孟买人可以一日三餐都吃飞饼。

1.2 飞，饼家族的，成，员们在孟买，飞饼不是单一的食物，而是一个庞。大。的。家族、如果你以为飞饼只有一种、那可就大错特错了、根据馅料和做法的不同，孟买飞饼大致可以分为以下几类：： 原味飞饼（Plain Paratha）：最基础的版本，只有面粉、水和盐，煎至两面金、黄、适合搭配各种👹咖喱或酸辣酱。。

土豆飞饼（Aloo Paratha）：面皮中包裹着加了姜黄、辣椒和香菜的土豆泥，是北印度风格的经典款。 🐫

奶酪飞饼（Paneer Paratha）：包裹着印度白奶酪（Paneer）碎，口感更丰富，适合素食者。。 洋。葱。飞，饼（Onion Paratha）：面皮中加入大量切碎的洋葱和青辣椒、辛辣中带着甜味。

黄油飞饼（Butter Paratha）：在煎制🏈过程中加入大量黄油，是热量炸弹，也是味觉天堂。 鸡蛋飞饼（Egg Paratha）：在飞饼上打一个鸡蛋，摊开煎熟、是、街、头。最常见的版本。

第二章：：孟买。飞、饼地图——那些值得专程前往的店铺 2.1 经典老店：Sardar Pav Bhaji & Paratha

位于塔迪奥（Tardeo）区的Sardar Pav Bhaji & Paratha是孟买最著名的飞饼店之一，这家店成立于1956年，至今已传承三代，每天傍晚，，店门口都会排起长队，食客们从城市的各个角落赶来。我在这里点了，一份“Special Cheese Paratha”（特，制奶酪飞饼）、当服务员端上盘子时、我被眼前的景象震撼了——一张巨大的飞饼几乎覆盖了整个盘子，表面金黄酥脆、点缀着融化的奶酪和香草，切开时，奶酪像瀑布一样流淌出来，，搭配的咖喱是店家的秘制配方，用番茄、洋葱和十几种香料熬制而成，，酸甜👩中带着微辣。

“我们的面团要醒发至少三个小时、”店主Sardar先、生、告诉我，“这样才能保证饼皮有足够的延展性，煎出来才会酥脆。

” 价格：一份奶酪飞饼约150卢比（约13元人民币），性价比💪极高。 2.2 街头传奇：Mohammed Ali Road的深夜飞饼

如果你想要体验最地道的孟买街头美食、那么一，定要在深夜造访Mohammed Ali Road、这里是孟买的老城区、狭窄的，街道两旁挤满了小🕌吃摊、空气中弥漫着烤肉、香料和油炸食品的气味。凌晨一点，我找到了一个专门卖“Egg Paratha”的小，摊，摊主是个年轻的小伙子，动🥛作娴熟得像个杂技演员，他将面团擀成薄片，放在铁板上煎至微黄、然后打上一个鸡蛋，快速摊开，再翻面煎至鸡蛋凝固，，最后刷上一、层。辣酱和酸辣酱，卷起来切成小块。

“这是我家的秘制辣酱， ”小伙子指着一个小碗说💢， “用青、辣椒、大蒜和柠檬汁做的，吃的时候小、心。

点，，非常辣。”

我咬下一口——鸡、蛋的，嫩滑、饼皮的酥脆、辣酱的刺激，三种口感在口中交织，虽然辣得我直冒汗，但就是停不下来。价格：一份鸡蛋飞💕饼只要30卢比（约2.5元、人民币），是孟买最便宜的街头美食之一。

。 2.3 高端体验：The Table的创意飞饼如果你想要体验更高端的飞饼，那么位于科拉巴区的The Table餐厅是不错的选择，这家餐厅以现代印度料理闻名，将传统飞饼进行了创新演绎。。

🤴

我在这里点了一道“Truffle Butter Paratha”（松露黄油飞饼），飞饼被切成、整齐的三角形，摆盘精致得像。

艺。

术品，饼皮上点缀着，黑松露碎，，搭配的蘸酱是用松露油，和，酸奶。调制，的，，咬下一口，，松露的香气和酥💙油的醇厚完美💀融合，，是一种完全。不、同的味觉体验。。 “我们用意大利黑松露代替了传统的香料、”主🚈厨告诉我， “但制作工艺还是最传统的，面团要经过三次折叠、三次醒发、才能达到这种层次分明的效果。”